©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- 白身魚…丸1尾（体長25cmくらいのもの）
- ※身のやわらかい鯛やスズキ、タラなどで。今回は鯛を使用。
- 塩…適量
- 紹興酒…大さじ1
- 長ねぎ…1～2本
- しょうが…1片
- ごま油…大さじ2
- しょうゆ…適宜
- パクチー…適宜
- 花椒（すりつぶす）…適宜
- レモン…適宜
作り方
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1魚はうろこを取り、腹に切り込みを入れ、ワタを取り除いてきれいに洗い、水気をよく拭く。魚全体に塩をまぶしたら、蒸し器に入る大きさの平らな器にのせ、紹興酒をまわしかける。尾頭つきの魚は、スーパーでさばいてもらっても。切り身なら骨を気にせず簡単に作れます。
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2蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして強火で約15分蒸す。蒸し時間は魚の大きさによって調節する。
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3蒸している間に長ねぎは5～6cm長さの細い白髪ねぎにして冷水に入れ、シャキッとさせたら水気をよくきる。
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4しょうがはせん切りにして③のねぎとふわりと混ぜ合わせる。
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5蒸し上がりに合わせて小鍋にごま油を熱し、煙が出るまで加熱する。蒸し器から器を取り出して魚の上に④のねぎとしょうがをのせ、熱したごま油をジュッとまわしかける。
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6取り分けて、好みでしょうゆ、パクチー、花椒、レモンを添えていただく。
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