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大根そば鍋

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鍋の主役は大根。ピーラーで細切りにした大根を、そばに見立てた変わり鍋。一本だと持て余しがちな大根も、この鍋ならすぐに使い切ることができます。
大根はさっとスープに浸してシャキシャキした食感も、火を通してしんなりと甘みが出たのも、どちらもおいしい。野菜を肉で巻いて食べても◎ 薬味や調味料で味を変えていただきます。食欲のない日にもおすすめ。
関連キーワード
冬野菜
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
ゆず

材料(4人分)

  • 豚肉しゃぶしゃぶ用(バラ・肩ロース)…300~400g
  • 大根…20cm(正味約400g)
  • せり…大2束(150g)

  • [A]
  • だし汁…6カップ
  • 塩麹…大さじ3
  • 薄口しょうゆ…大さじ1/2
  • 塩…少々

  • ゆず…適宜
  • ゆずこしょう…適宜
  • 七味とうがらし…適宜

作り方

  • 1
    大根は皮をむき、包丁で縦に1cm間隔で切り込みを入れ、ピーラーで麺のように長く薄く削る。
    ポイント
    あらかじめ大根に縦に切り込みを入れておくと、薄くて細い大根そばが簡単にできます。
  • 2
    せりは洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切る。
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  • 3
    鍋に[A]を入れて煮立て、好みの量の大根を入れて火を通し、豚肉を広げながら加える。最後にせりを加えてさっと火を通し、器に取り分ける。好みでゆずを絞り、ゆずこしょうを添え、七味とうがらしを振っていただく。
    ポイント
    合わせる肉はなるべく薄いものを。牛肉でもおいしいです。せりの代わりに、三つ葉、春菊、長ねぎの斜め薄切りなどの野菜も合います。
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