©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.10
材料（10尾分）
- エビ…10尾
- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉…適量
- 卵白…1個分
- 白炒りごま…適量
- 揚げ油…適量
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- [ごまだれ]
- 白練りごま…大さじ2
- 酢…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- しょうゆ…小さじ1
- 水…大さじ1
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- トレビス…適量
- マヨネーズ…適宜
- 雑穀ごはん…適宜
作り方
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1エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。尾の先端を少し切り落とし、包丁の背で中の水分をかき出す。水気をよく拭き、塩、こしょうを振る。
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2卵白は泡立て器でよく溶きほぐす。
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3エビの尾以外に片栗粉をまぶして②の卵白にくぐらせ、ごまをたっぷりまぶしつける。
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4ごまだれの材料はよく混ぜ合わせておく。トレビスは大きめにちぎって氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきる。
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5揚げ油を170～180℃に熱し、③をカリッと揚げて油をよくきる。
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6器に盛り、トレビスを添え、④のごまだれをかける。好みでマヨネーズ、雑穀ごはんを添える。
