サーモンマリネを作る。塩と砂糖をよく混ぜ合わせ、サーモンの両面全体にまぶす。バットの上に網をのせ、その上にサーモンをのせてラップをする。冷蔵庫でひと晩保存する。マリネした翌日から食べられる。冷蔵またはチルドで3～4日保存可能。

冷蔵庫から取り出して塩と砂糖を流水で洗い流し、水気をしっかりと拭く。

トレビスのサラダを作る。トレビスとサラダ菜は大きめにちぎって氷水に入れ、パリッとしたら水気をよくきる。

ごまドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。

サーモンのソテーを作る。好みの大きさの切り身にしたサーモンマリネに、こしょうをまぶす。

小さめのフライパンにオリーブ油を熱し、サーモンを焼きつける。こんがりと焼き色がついたら返して裏面も焼き、器に盛る。

粒マスタードクリームソースを作る。⑥のフライパンに（脂が多い場合はペーパータオルで軽く拭いてから）白ワインを入れ、煮立ったら生クリーム、粒マスタードを加えてなじませる。軽くとろみがついたら塩、酸味が強い場合は砂糖を加えて味を調え、⑥のサーモンにかける。

器に③を盛り、ごまドレッシングをかける。好みでバゲットを添え、⑦のサーモンと一緒にいただく。