シンプルな味つけで
ディルとすだちの香りが広がる
タイとズッキーニのカルパッチョ

[材料:2人分]
タイ（刺身用・サク）…120g
ズッキーニ（緑・黄）…各1/2本（80g）
塩…小さじ1/3
卵…1個
パルミジャーノ…15g
黒こしょう…適量
オリーブ油…大さじ1と1/2
ディル…適量
すだち…1個

①ゆで卵を作る。沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、沸かした状態で7分茹でる。氷水にとって冷やし、殻をむく。
②ズッキーニはピーラーで縦薄切りにして氷水につける。水気をしっかりふき取り、器に盛る。
③タイはそぎ切りにして器に盛る。
④塩を振って半分に切った①をのせ、パルミジャーノを砕いて散らし、ゆで卵に黒こしょうを振る。
⑤オリーブ油を全体に回しかけてディルをのせ、半分に切ったすだちを添える。

それぞれの食材にひと手間加えて
一体感のある味わいに
イカと芽キャベツのカルパッチョ

[材料:2人分]
イカ（刺身用・胴のみ）…120g
芽キャベツ…2個
青じそ…10枚
しょうが…小1片

揚げ油…適量
板海苔…3枚
ミニトマト…3個

①青じそは茎を切り落とす。しょうがは薄切りにする。フードプロセッサーに青じそ、しょうが、[A]を入れ、青じそとしょうがが細かく混ざり合うまで回す。
②イカは3mm程の厚さに切って格子状の斜めに切り込みを入れる。熱湯でさっと茹でて取り出し、氷水に入れて冷まし、しっかり水気をふき取る。
③芽キャベツは何カ所か深く切れ目を入れ、食べやすい大きさに手で割る。熱湯で食感が残る程度に茹でて取り出し、氷水に入れて冷まし、しっかり水気をふき取る。
④揚げ油を中温に熱し、海苔を入れてさっと揚げ、しっかり油をきる。
⑤ミニトマトは最後まで切り落とずに皮1枚だけ残し、縦半分に切れ目を入れて開く。
⑥器に②、③、⑤を盛り、塩少々（分量外）を振って①を回しかけ、④を手で握って崩し、散らす。

花椒とわさびがアクセント
マグロとれんこんチップスのカルパッチョ

[材料:2人分]
マグロ（刺身用・サク）…170g
れんこん…70g
花椒…小さじ1/2

しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩…少々
わさび…適量
ゆずの皮…適宜
姫三つ葉…適宜
ごま油…適宜

①れんこんは皮をむき、薄く輪切りにして水にさらし、水気をふき取る。揚げ油を中温に熱し、れんこんを入れてきつね色にパリっと揚げ、油をきる。
②花椒はすり鉢に入れてすりつぶす。フライパンにAを入れて火にかける。沸いたら花椒を加えてひと煮たちしたら火を止め、氷水を入れたボウルの上にのせて急冷する。
③マグロは3㎜程の厚さに切って器に並べ、塩を振る。
④③の上に①をのせ、②をかけてわさびをのせる。ゆずの皮を散らして姫三つ葉をのせ、ごま油を回しかける。