寒くなるほどにみずみずしく甘みが増して、冬の食卓には欠かせない白菜。定番は鍋料理ですが、淡白でクセのない白菜は、和洋中いろいろな食べ方が楽しめる万能食材です。旬の白菜を余すところなく丸ごと楽しむ白菜レシピを集めました。

白菜とクリーム味は相性抜群です。里いもでとろみをつけた白菜のミルクスープは、小さい子どもでも食べやすいやさしいスープ。白菜を細かく刻んで使うので、前日の鍋で白菜が残ってしまったというときにも◎　白菜をたっぷりのバターでしっかり炒めてうまみを引き出した、白菜のグラタンもおすすめです。

あんかけレシピは寒い季節にぴったり。白菜の甘みを楽しめる、塩味のあんかけ焼きそばは、後味がさっぱりとして、いくらでも食べられます。刻んだ白菜で作る白菜と豚肉のあんかけは、少ない材料で手軽にできるレシピ。ごはんによく合うおかずで、調味料を変えて和風にも楽しめます。

白菜が残ったときは、刻んで塩もみにして、水分をよく絞っておきます。うまみが凝縮され、食感もよくなるので、おひたしやスープにしたり、甘酢をかければ気軽な副菜に。餃子やチャーハンにはそのままさっと加えるだけ。手軽なうえにいつもよりおいしく仕上がります。

白菜を細切りにして葉と軸を交互に並べ、合わせ調味料をかけるだけのラーパーツァイ（白菜の甘酢サラダ）。丁寧に切り揃えると見た目も美しくなります。外葉の歯ざわりを楽しむ白菜サラダや、軸の部分を使った白菜の軸とりんごのサラダなど、切り方や使う部分によっても違う食べ方が楽しめます。