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八目豆

1
大豆を和風に煮炊きした、ほっとする味わいです。
干ししいたけ、こんにゃく、にんじん、さやいんげん、れんこん、刻み昆布、生鮭、大豆の8種の具が、うまみたっぷりのごはんのおかずに。大皿に盛れば、おもてなしの一品としても楽しめます。
関連キーワード
大豆
干ししいたけ
八目豆
煮もの
煮物
レシピカテゴリ
豆類
食材
きのこ
しいたけ
乾物・海藻
大豆
こんにゃく・しらたき

材料(作りやすい分量)

  • 大豆(ゆでたもの)…2カップ分
  • 干ししいたけ…2枚
  • こんにゃく…小1枚(100g)
  • にんじん…1/2本(100g)
  • さやいんげん…100g
  • れんこん…小1節(100g)
  • 刻み昆布(乾燥)…30g
  • 生鮭…1切れ(120g)
  • だし汁…2カップ

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ5
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…大さじ4
  • みりん…大さじ2

作り方

  • 1
    干ししいたけはできるだけ少なめの水でゆっくりと戻し、軽く水気を絞って石づきを落とし、1cm角に切る。
  • 2
    こんにゃくは下ゆでしてアクを抜き、1cm角に切る。
  • 3
    にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
  • 4
    いんげんは筋を取り、1.5cm長さに切る。ラップで平らに包み、電子レンジで約1分30秒加熱するか、ゆでて冷水に取り、水気をよくきる。
  • 5
    れんこんは皮をむき、1cm角に切る。
  • 6
    昆布はさっと塩気を洗い、水気をきって食べやすい長さに切る。
  • 7
    鮭は皮を除き、1.5cm角に切る。
  • 8
    鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、鮭を入れて少し煮る。
  • 9
    ゆで大豆、しいたけ、こんにゃくを加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして10~15分くらい煮る。
  • 10
    にんじん、れんこん、昆布を加え、落とし蓋をしてさらに5分くらい煮る。
  • 11
    味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりん(分量外)を加える。
  • 12
    煮汁が少し残るくらいで火を止め、いんげんを加える。そのまましばらくおいて味を含ませる