ほうれん草は3cm幅に切る。

マッシュルームは水気をきる。

ブールマニエのバターを室温でやわらかくし、薄力粉を加えよく混ぜる。

生クリームに分量の顆粒コンソメ、塩、こしょうを入れて混ぜておく。

サーモンは軽く塩、こしょうをふり、薄力粉を全体にまぶす。

ミニパンを火にかけて熱し、サラダ油を入れ全体にならし、サーモンを皮目から入れる。よい焼き色がついたら返し、側面にも焼き色をつける。蓋をして2～3分焼いて中まで火を通す。

サーモンを取り出し、出てきた余分な油を手早く拭き取り、[4]の生クリームを入れる。

煮立ったらほうれん草とマッシュルームを入れ、ブールマニエをところどころにちらす。少し煮てとろみがついたら味をみて塩、こしょうで調える。

器にサーモンを盛り、[7]のソースをたっぷりかける。