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きのこ汁

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和の汁ものや煮ものに欠かせないのがしいたけ。昆布のだし汁と合わせると相乗効果でうまみになります。
焼きもち入りのきのこ汁は食べごたえも十分。
関連キーワード
きのこ汁
汁物
汁もの
きのこ
レシピカテゴリ
汁もの
料理種類
スープ・汁もの・シチュー
汁もの
食材
しいたけ
まいたけ

材料(4人分)

  • しいたけ…1パック(120g)
  • まいたけ…1パック(100g)
  • えのきだけ…大1束(200g)
  • 大根…200g
  • ごぼう…1/2本(100g)
  • こんにゃく…1枚(270g)
  • かぼちゃ…150g
  • せり…1/2束
  • サラダ油…適量
  • だし汁…4カップ

  • [A]
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ3

  • 塩…少々
  • 切りもち…4個
  • 七味とうがらし…適宜
  • すだち…適宜

作り方

  • 1
    しいたけは石づきを取り、縦4等分にする。
  • 2
    まいたけは手で大きめにほぐす。
  • 3
    えのきだけは根元を落として長さを半分に切り、細かくほぐす。
  • 4
    こんにゃくは手でひと口大にちぎり、熱湯でゆでてアクを取り、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 5
    大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。
  • 6
    ごぼうは皮をむいて3~4mm厚さの斜め薄切りにし、水にさらしてから水気をきる。
  • 7
    かぼちゃは7~8mm厚さ、ひと口大のいちょう切りにする。
  • 8
    せりは3cm長さのざく切りにする。
  • 9
    鍋にサラダ油を熱し、大根、ごぼう、こんにゃくの順に入れて炒める。
  • 10
    [9]にだし汁を加え、蓋をして中火で約5分煮る。しいたけ、まいたけ、えのきだけを入れ、再び煮立ったらかぼちゃを加える。さらに約5分煮て、野菜がやわらかくなったら[A]の調味料を加え、塩で味を調える。火を止め、せりを加える。
  • 11
    切りもちは網でこんがりと焼いて器に入れ、[10]を上から注ぐ。好みで七味とうがらしやすだちを添えていただく。