©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2013年冬号
材料（4人分）
- 白菜…500g
- 塩…大さじ1/2
- 豚バラ肉薄切り…150g
- 長ねぎ…1本
- にんにく…2片
- しょうが…1片
- サラダ油…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
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- [A]
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 黒酢…大さじ1と1/2
- 砂糖…小さじ1
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- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- 粗びきこしょう…適宜
作り方
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1白菜は葉と軸に分け、軸は約6cm長さ、2cm幅に切る。葉部分は4～5cm角に切る。ボウルに合わせ、塩をふってよくまぶし15分くらいおき、ふきんで包み、水気をよく絞る。
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2豚肉は6cm幅に切る。
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3長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
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4にんにくはつぶす。
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5しょうがはせん切りにする。
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6[A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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7フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら豚肉を加え、脂が出て焼き色がつくまでよく炒める。
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8紹興酒をふり入れ、長ねぎを加えて軽く炒めたら[1]の白菜、赤唐辛子を加えて手早く炒め合わせる。[6]を回し入れしょうがを加えさっと炒め合わせる。
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9器に盛り、粗びきこしょうをふる。
