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豚バラ肉と白菜の黒酢炒め

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白菜を薄い塩でもんでからぎゅっと水気を絞って炒めると歯ざわりがよくなって、調味料もよくしみます。
豚バラ肉は味出し程度。黒酢風味の甘辛い味つけで、ごはんがすすむことまちがいなし。
関連キーワード
豚バラ
白菜
黒酢
炒め
中華
レシピカテゴリ
豚肉
食材
白菜
長ねぎ
豚肉

材料(4人分)

  • 白菜…500g
  • 塩…大さじ1/2
  • 豚バラ肉薄切り…150g
  • 長ねぎ…1本
  • にんにく…2片
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • [A]
  • しょうゆ…大さじ1と1/2
  • 黒酢…大さじ1と1/2
  • 砂糖…小さじ1

  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • 粗びきこしょう…適宜

作り方

  • 1
    白菜は葉と軸に分け、軸は約6cm長さ、2cm幅に切る。葉部分は4~5cm角に切る。ボウルに合わせ、塩をふってよくまぶし15分くらいおき、ふきんで包み、水気をよく絞る。
  • 2
    豚肉は6cm幅に切る。
  • 3
    長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  • 4
    にんにくはつぶす。
  • 5
    しょうがはせん切りにする。
  • 6
    [A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  • 7
    フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら豚肉を加え、脂が出て焼き色がつくまでよく炒める。
  • 8
    紹興酒をふり入れ、長ねぎを加えて軽く炒めたら[1]の白菜、赤唐辛子を加えて手早く炒め合わせる。[6]を回し入れしょうがを加えさっと炒め合わせる。
  • 9
    器に盛り、粗びきこしょうをふる。