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小松菜のあんかけ卵のせ

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小松菜1束に対して調味料の数字がすべて1という、なんとも覚えやすい割合。コンロを手際よく使い、弱火で調味液を温め、強火で小松菜を炒め、もう1つで卵を焼く準備をすればあっという間に完成します。
小松菜をさっと炒めたところに熱い汁を加えると一気に火が通り、炒めすぎずにおいしい食感が残せます。しょうゆとオイスターソースの味付けはごはんが自然とすすみます。
関連キーワード
小松菜
あんかけ
卵のせ
レシピカテゴリ
旬野菜
食材
旬野菜(秋・冬)
小松菜
きのこ
しいたけ

材料(4人分)

  • 小松菜…1束(300g)
  • にんにく…2片

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1

  • サラダ油…大さじ2

  • 片栗粉・水…各大さじ1
  • ごま油…大さじ1

  • [半熟卵焼き]
  • 卵…3個
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…大さじ2

作り方

  • 1
    小松菜は5~6cm長さに切り、葉と茎に分けておく。
  • 2
    にんにくはつぶす。
  • 3
    片栗粉は水で溶いておく。
  • 4
    卵はボウルに割りほぐし、軽く塩、こしょうをする。
  • 5
    [A]を鍋に合わせ、温める。
  • 6
    深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒める。香りが出て色付いたら小松菜を茎、葉の順に加えて手早く炒める。
  • 7
    小松菜に軽く火が通ったら熱い[5]の調味液を入れる。煮立ったら[3]をもう一度混ぜてから加えてとろみを付け、ごま油で香りを付けて器に盛る。
  • 8
    別のフライパンにサラダ油を熱し、[4]の卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら手早く[7]にのせる。