手作りデミグラスソースを作る。バターを粗く切ってフライパンに入れ、火にかける。バターが溶け始めたらふるった薄力粉を入れて混ぜながら弱火でていねいに20～25分炒める。その間にスープは小鍋に入れて温めておく。

フライパンから香ばしい香りが立ち、茶褐色に色づいてきたら、フライパンの中が熱くなっているのでいったん火を止め、赤ワインを少しずつ加えて混ぜる。

再び火をつけ、スープを少しずつ加え混ぜ、ローリエ、ケチャップを入れて弱火でときどき混ぜながら約10分煮る。最後にウスターソース、とんかつソースを入れ、塩、こしょうで味を調える。粗熱を取って保存する。

手作りサワークリームを作る。ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、ヨーグルト1パック（400g）を入れる。

ラップをして冷蔵庫で1～2時間おいて水きりし、約１カップ分になったものに生クリーム大さじ2を加えて混ぜ合わせる。

ハヤシライスを作る。にんにくはつぶす。

玉ねぎは半分にして繊維を切るように1cm幅に切り、外側の長い部分は半分に切る。

マッシュルームは石づきを取り、3等分に切る。

トマトは6等分のくし切りにする。

牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら牛肉を重ならないように入れて軽く塩、こしょうをして炒める。

[11]にバター10gを加えて玉ねぎを炒め、さらにバターを足してマッシュルームを炒める。

赤ワインを加え、煮立ってアルコールが飛んだらトマト、デミグラスソース、ローリエを加える。再び煮立ったら蓋をして弱めの中火でときどき混ぜながら約10分煮る。トマトの皮が気になれば取り除き、塩、こしょう、ケチャップ、ソースで味を調える。

器にごはんを盛り、[13]をかけ、福神漬けを添える。好みで手作りサワークリームをつけていただく。