マッシュルームは石づきを取り、5mm幅の薄切りにする。

エリンギは長さを3等分にしてからさらに5mm幅の薄切りにする。

にんにくは薄切りにする。

チーズは刻む。

卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、軽く塩、こしょうする。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを入れてよく炒めてからきのこを入れ強火で炒め、軽く塩、こしょうして取り出す。

フライパンをきれいにし、残りのオリーブ油を熱し、[5]の卵を流し入れる。強火でフライパンを動かしながら手早く全体に広げ、卵が底にくっつかず半熟状になったら半量のチーズを散らし、[6]のきのこをのせる。このとき、常にフライパンを動かし、卵が離れるようにすることが大事。残りのチーズも散らして火を止める。

器に盛り、ガーリックトーストを添える。