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ズッキーニのスープ煮

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中までスープをたっぷりと含んでとろけるようなズッキーニ。
冷やしたソースをかけてミントを振って、夏らしくさわやかに。
関連キーワード
ズッキーニ
スープ
レシピカテゴリ
スープ・シチュー
料理種類
たれ・ドレッシング
たれ・ソース
食材
旬野菜(春・夏)
ズッキーニ

材料(4人分)

  • ズッキーニ…4本(800g)
  • スープ(顆粒コンソメ大さじ1を湯4カップで溶いたもの)
  • 塩…少々

  • [ソース]
  • スープ(顆粒コンソメ少々を湯大さじ1で溶いて冷ましたもの)
  • 白ワイン…大さじ1
  • マヨネーズ…1/2カップ
  • 塩・こしょう…各少々

  • ミント…適量
  • 粗びきこしょう…適量
  • マスタード…適量
  • 好みのパン…適宜

作り方

  • 1
    ズッキーニはヘタを落とし、半分に切る。
  • 2
    鍋に湯を沸かし、沸とうしたら塩少々(分量外)を加え、ズッキーニを約1分ゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 3
    鍋にスープを入れて火にかけ、煮立ったらズッキーニを入れる。塩を加え、落し蓋をし、ときどき上下を返しながら弱火で約30分煮る。火を止め、そのまま置いて味をなじませる。
  • 4
    ソースを作る。ボウルにスープと白ワインを合わせ、マヨネーズを加えながらよく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
  • 5
    ミントはかたい軸を除いて葉先を細かく刻む。
  • 6
    [3]のズッキーニを縦半分に切って器に盛る。粗びきこしょうをふり、[4]のソースをかけてミントを散らす。マスタードを付け、好みのパンを添える。