• LINE
  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • 栗原はるみ情報
  • 栗原心平情報

厚揚げとパクチーのタイカレー

2
香りのいいパクチーの根っこを煮出し、仕上げにパクチーの軸と葉をどっさりと。
手作りの厚揚げが加わると味がやさしくなります。
関連キーワード
タイカレー
タイ米
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
たけのこ
豆類
さやいんげん
マッシュルーム
香味野菜
パクチー
鶏肉
魚介
エビ
豆腐類
豆腐
厚揚げ

材料(4人分)

  • 手作り厚揚げ(下記)…1丁分
  • エビ…12尾(180g)
  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • たけのこ…小1個(80g)
  • マッシュルーム…1パック(100g)
  • さやいんげん…150g
  • にんにく…1片
  • しょうが…1片
  • サラダ油…大さじ2
  • ココナッツミルク…1缶(400ml)
  • タイカレーペースト…1パック(50g)
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)

  • [A]
  • パクチーの根部分…2~3株
  • コブミカンの葉…2~3枚
  • レモングラス…2~3本

  • パクチーの軸・葉部分…5~6株
  • ナンプラー…大さじ1/2~1
  • 塩・こしょう…各少々
  • タイ米ごはん…適量
  • 好みの漬けもの…適量
  • ライム…適量

  • [手作り厚揚げ](作りやすい分量)
  • 絹豆腐…1丁(350g)

作り方

  • 1
    手作り厚揚げを作る。豆腐は2等分し、ペーパータオルに包んで網にのせ、重しをして2時間くらいおいて水気をよくきる。
  • 2
    [1]の豆腐を各6等分し、表面の水気をよく拭く。揚げ油を熱して豆腐を入れ、揚げている間はあまりさわらず色付くまでカリッと揚げる。
  • 3
    厚揚げとパクチーのタイカレーを作る。エビは殻と尾を除き、背ワタを取る。
  • 4
    鶏肉は3cm角に切る。
  • 5
    たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。
  • 6
    マッシュルームは石づきを取って縦半分に切る。
  • 7
    いんげんは筋を取って斜め2等分に切り、沸騰した湯に塩少々を入れて約2分ゆで、ざるに上げる。
  • 8
    にんにく、しょうがはたたいてつぶす。
  • 9
    パクチーの葉と軸は5cm長さのざく切りにし、根は縦半分に切る。
  • 10
    鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒め、香りが出たら[3]のエビを加えて炒め、軽く塩、こしょうを振って取り出す。
  • 11
    残りの油を足し、鶏肉を加えて炒め軽く塩、こしょうを振り、[5]、[6]を順に加えて炒める。
  • 12
    ココナッツミルク、スープ、タイカレーペースト、[A]のハーブ、いんげんを加え、煮立ったら弱めの中火で約10分煮る。エビを戻し入れ、味をみてナンプラーで調え、厚揚げを加える。火を止め、パクチーを加える。
  • 13
    器にタイ米ごはんを盛り、[12]のカレーをかけ、好みの漬けもの、ライムを添える。