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揚げサバの野菜あんかけ

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とろみがあると冷めにくいですが、逆に冷めるとせっかくの味が落ちるので、揚げたてのサバに熱い野菜あんをかけるタイミングを見計らって。
香味じょうゆは、焼きそば、チャーハン、炒めものなどの調味にも。
関連キーワード
あんかけ
香味じょうゆ
レシピカテゴリ
サバ
料理種類
その他の揚げもの
食材
定番野菜
玉ねぎ
ピーマン
きのこ
しめじ
魚介
サバ

材料(4人分)

  • サバ(3枚おろし)…1尾分(正味400g)
  • 香味じょうゆ…大さじ1~1と1/2
  • 薄力粉…適量
  • 揚げ油…適量

  • [野菜あん]
  • しめじ…1パック(100g)
  • ピーマン…2個(80g)
  • 赤ピーマン…2個(80g)
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • にんにく…1片
  • サラダ油…大さじ2

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップで溶いたもの)
  • ケチャップ…大さじ3
  • 砂糖…大さじ1
  • 香味じょうゆ…大さじ1/2
  • 酢…大さじ4

  • 塩…少々
  • 片栗粉・水…各大さじ1~1と1/2
  • ごま油…大さじ1
  • レモン…適宜

  • [香味じょうゆ](作りやすい分量)
  • しょうゆ…1カップ
  • にんにく…2~3片分
  • しょうが…1片分

作り方

  • 1
    香味じょうゆを作る。にんにく、皮をむいたしょうがをそれぞれ薄切りにしてしょうゆに漬け、冷蔵庫に半日以上おく。
  • 2
    揚げサバの野菜あんかけを作る。片栗粉は水で溶いておく。
  • 3
    サバは4cm幅のそぎ切りにし、香味じょうゆに漬けて約10分おき、下味をつける。
  • 4
    にんにくはたたいてつぶす。
  • 5
    しめじは石づきを取ってほぐす。太いものは縦半分に切る。
  • 6
    ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を取り、細切りにする。
  • 7
    玉ねぎは薄切りにする。
  • 8
    小鍋に[A]の調味料を合わせ、温めておく。
  • 9
    [3]のサバに薄力粉をまぶし、揚げ油を熱して揚げる。
  • 10
    フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、しめじ、ピーマンを順に入れ、炒める。
  • 11
    [8]を加え、煮立ったら味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
  • 12
    揚げたてのサバを器に盛り、熱い[11]の野菜あんをかける。好みでレモンを絞りかけていただく。