揚げサバの野菜あんかけ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年冬号

揚げサバの野菜あんかけ

12

とろみがあると冷めにくいですが、逆に冷めるとせっかくの味が落ちるので、揚げたてのサバに熱い野菜あんをかけるタイミングを見計らって。

香味じょうゆは、焼きそば、チャーハン、炒めものなどの調味にも。

関連キーワード: あんかけ; 香味じょうゆ

レシピカテゴリ: サバ

料理種類: その他の揚げもの

食材: 定番野菜; 玉ねぎ; ピーマン; きのこ; しめじ; 魚介; サバ

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材料（4人分）

サバ（3枚おろし）…1尾分（正味400g）
香味じょうゆ…大さじ1～1と1/2
薄力粉…適量
揚げ油…適量
[野菜あん]
しめじ…1パック（100g）
ピーマン…2個（80g）
赤ピーマン…2個（80g）
玉ねぎ…1/2個（100g）
にんにく…1片
サラダ油…大さじ2
[A]
スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップで溶いたもの）
ケチャップ…大さじ3
砂糖…大さじ1
香味じょうゆ…大さじ1/2
酢…大さじ4
塩…少々
片栗粉・水…各大さじ1～1と1/2
ごま油…大さじ1
レモン…適宜
[香味じょうゆ]（作りやすい分量）
しょうゆ…1カップ
にんにく…2～3片分
しょうが…1片分

作り方

1

香味じょうゆを作る。にんにく、皮をむいたしょうがをそれぞれ薄切りにしてしょうゆに漬け、冷蔵庫に半日以上おく。
2

揚げサバの野菜あんかけを作る。片栗粉は水で溶いておく。
3

サバは4cm幅のそぎ切りにし、香味じょうゆに漬けて約10分おき、下味をつける。
4

にんにくはたたいてつぶす。
5

しめじは石づきを取ってほぐす。太いものは縦半分に切る。
6

ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を取り、細切りにする。
7

玉ねぎは薄切りにする。
8

小鍋に[A]の調味料を合わせ、温めておく。
9

[3]のサバに薄力粉をまぶし、揚げ油を熱して揚げる。
10

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、しめじ、ピーマンを順に入れ、炒める。
11

[8]を加え、煮立ったら味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
12

揚げたてのサバを器に盛り、熱い[11]の野菜あんをかける。好みでレモンを絞りかけていただく。

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