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えのきだけの白あえ

1
栗原はるみの白和えは、豆腐に空気を入れながら軽くすり混ぜて作ります。
ふんわり軽い食感でお菓子みたいなので、いくらでも食べられます。カリカリのくるみがアクセント。
関連キーワード
白あえ
レシピカテゴリ
きのこ
食材
きのこ
えのき
三つ葉
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁(350g)
  • 練りごま(白)…大さじ1

  • [A]
  • 砂糖…小さじ2
  • みりん…小さじ1
  • 薄口しょうゆ…小さじ1

  • えのきだけ…大1束(正味150g)
  • 三つ葉…1束(正味50g)
  • くるみ(ローストしたもの)…20g
  • 塩…適量

作り方

  • 1
    豆腐はペーパータオルで包み、重しをして2~3時間おき、十分に水きりをする。水気をきったあとの重さは、約7割(250gぐらい)を目安にする。
  • 2
    えのきは根元を切り落とし2cm長さに切ってほぐす。沸騰した湯でさっとゆで、すぐにざるに上げて水気をよくきって拭く。
  • 3
    三つ葉は根を切り落とし、2cm長さに切ってゆで、手早く冷水にとる。ざるに上げて水気をきって絞る。くるみは刻む。
  • 4
    豆腐をすり鉢に入れなめらかにすりつぶす。練りごまを入れてさらによくすり、[A]の調味料を加え混ぜる。えのきを加えて混ぜたら、三つ葉、くるみを順に加え、味をみて塩で調える。