豆腐はペーパータオルで包み、重しをして2～3時間おき、十分に水きりをする。水気をきったあとの重さは、約7割（250gぐらい）を目安にする。

えのきは根元を切り落とし2cm長さに切ってほぐす。沸騰した湯でさっとゆで、すぐにざるに上げて水気をよくきって拭く。

三つ葉は根を切り落とし、2cm長さに切ってゆで、手早く冷水にとる。ざるに上げて水気をきって絞る。くるみは刻む。

豆腐をすり鉢に入れなめらかにすりつぶす。練りごまを入れてさらによくすり、[A]の調味料を加え混ぜる。えのきを加えて混ぜたら、三つ葉、くるみを順に加え、味をみて塩で調える。