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きのこのペペロンチーノ

3
マリネをあえるだけでパスタがすぐできるから、忙しい日のランチにおすすめ。
ベーコンを加えたり、クリームソースに変えると、また違った味わいになります。
関連キーワード
マリネ
常備菜
手軽
ランチ
レシピカテゴリ
パスタ
料理種類
麺類
パスタ
サラダ・マリネ
食材
きのこ
しいたけ
しめじ
マッシュルーム
にんにく
レモン

材料(2人分)

  • スパゲッティ…160g
  • きのこのマリネ(下記)…1カップ分
  • 赤とうがらしの小口切り…1本分
  • オリーブ油…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々

  • レモン…適量
  • パルメザンチーズ…適量

  • [きのこのマリネ](作りやすい分量)
  • マッシュルーム…2パック(250g)
  • しいたけ…2パック(300g)
  • しめじ…2パック(300g)
  • にんにく…2片
  • オリーブ油…1/2~3/4カップ
  • 塩…小さじ1と1/2
  • こしょう…少々

作り方

  • 1
    スパゲッティはたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加えて袋の表示を参考にゆで、ざるに上げる。
  • 2
    スパゲッティのゆで上がりに合わせ、フライパンを熱してオリーブ油を入れ、きのこのマリネ(下記)を軽く炒め、赤とうがらしの小口切りを加える。
  • 3
    ゆでたてのスパゲッティの水気をよくきって加え、塩、こしょうで味を調える。
  • 4
    器に盛り、レモンを絞ってチーズをおろしかける。
【きのこのマリネ】の作り方
マッシュルームは1個を4枚に切る。しいたけは軸を切り落とし、4~5枚に切る。しめじは石づきを切り落とし、粗くほぐす。
にんにくは薄切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ3くらいを入れて熱し、にんにくを加え香りが出るまで炒める。
大きめのしめじから先に加えて炒めたら、残りのオリーブ油を足しながら、しいたけ、マッシュルームを順に加えて炒める。全体になじんだら塩、こしょうで味を調える。