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ホイコーロー

26
肉のおかずに見えてじつは野菜がたっぷりのうれしい一品。
ねぎオイル、にんにくオイルで風味よく炒めたら、甜麺醤としょうゆで味を決めます。
関連キーワード
中華
甜麺醤
レシピカテゴリ
豚肉
食材
定番野菜
玉ねぎ
キャベツ
旬野菜(春・夏)
ピーマン
にんにく
豚肉

材料(4人分)

  • 豚肩ロース薄切り肉…150g
  • キャベツ…3~4枚(250g)
  • ピーマン…4個(正味120g)
  • 甜麺醤(下記)…大さじ5
  • しょうゆ…大さじ1/2~1
  • ねぎオイル(下記)…大さじ1~2
  • にんにくオイル(下記)…大さじ1

  • [手作り甜麺醤](でき上がり1と1/2カップ分)
  • 八丁みそ…200g
  • 酒…1カップ
  • 砂糖…100~120g
  • 紹興酒…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1

  • [ねぎオイル](でき上がり約2カップ分)
  • 長ねぎ…1本(100g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • サラダ油…2カップ

  • [にんにくオイル](でき上がり約1カップ分)
  • にんにく…大4片
  • サラダ油…1カップ

作り方

  • 1
    キャベツは6~7cm角に切る。
  • 2
    ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、さらに横半分に切る。
  • 3
    豚肉は大きい場合は半分に切る。
  • 4
    小さい容器に甜麺醤(下記)としょうゆを入れ、混ぜ合わせておく。
  • 5
    鍋にねぎオイル(下記)、にんにくオイル(下記)各大さじ1を熱し、豚肉を広げながら入れて焼きつける。
  • 6
    キャベツ、ピーマンを順に加え、ねぎオイル大さじ1を足して強火で炒め、④を加えて手早くからめ、器に盛る。
※【手作り甜麺醤】の作り方
八丁みそは常温に戻してやわらかくしておく。
鍋にみそと酒を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして木べらでほぐし、砂糖を加える。みそを溶かしながら混ぜ、約20分煮詰める。
火を止めて紹興酒としょうゆを加えて混ぜる。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※【ねぎオイル】の作り方
長ねぎは小口切りにする。玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
鍋に長ねぎ、玉ねぎと分量のサラダ油を入れ、弱火にかける。ふつふつとした状態でねぎがこんがり色づくまで20~25分加熱する。
火を止め、熱いうちにペーパータオルでこして、冷ます。容器に移して保存する。

※【にんにくオイル】の作り方
にんにくはみじん切りにする。
鍋にサラダ油の約半量を熱し、にんにくを入れてなじませる。弱火~中火のふつふつとした状態で、にんにくに色がつかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加える。
火を止め、冷ます。にんにくごと容器に移して保存する。