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ちらしずし

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酢飯に甘辛く煮た具を混ぜて、その上に刺身と錦糸卵というスタイル。たっぷりの錦糸卵がおいしいです。
焼きのりを巻いて、手巻きずしで食べるのもおすすめ。
関連キーワード
ちらしずし
節句
ひな祭り
こどもの日
おもてなし
祝い膳
レシピカテゴリ
寿司
料理種類
ごはんもの
寿司
食材
れんこん
魚介
イカ
タコ
マグロ
乾物・海藻
干ししいたけ
のり

材料(4~6人分)

  • 米…4カップ

  • [すし酢]
  • 酢…1カップ
  • 砂糖…大さじ4
  • 塩…小さじ2

  • すだちの絞り汁…2~3個分

  • [干ししいたけの甘煮]
  • 干ししいたけ…8枚
  • だし汁…1/2カップ
  • 砂糖・酒・みりん・しょうゆ…各大さじ1

  • [かんぴょうの煮もの]
  • かんぴょう(乾燥)…40g
  • だし汁…1カップ
  • 酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2と1/2~3
  • 砂糖・みりん…各大さじ3

  • [酢れんこん]
  • れんこん…1節(200g)
  • 酢…大さじ5
  • 砂糖…大さじ2
  • 塩…少々

  • [錦糸卵]
  • 卵…4個
  • 砂糖…大さじ2
  • 酒…大さじ1
  • 塩…少々
  • サラダ油…適量

  • マグロ赤身・白身魚(鯛など)…各1サク
  • イカ…1杯
  • ゆでダコの足…1本
  • すだち・もみのり・おろしわさび・しょうゆ・焼きのり…各適量

作り方

  • 1
    干ししいたけの甘煮を煮る。干ししいたけは少なめの水で十分に戻す。水気を軽く絞り、石づきを取る。鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、しいたけを入れ、落とし蓋をして弱火で10~15分煮汁が少なくなるまで煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。
  • 2
    かんぴょうの煮ものを作る。かんぴょうは洗って約10分水にひたして戻し、塩小さじ1/2(分量外)をもみ込む。よく水洗いしてから薄めのものは5分、肉厚のものは15分くらい、やわらかくなるまで下ゆでしてざるに上げる。鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、かんぴょうを入れ、落とし蓋をして弱火で約15分、煮汁が少なくなるぐらいまで煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。
  • 3
    酢れんこんを作る。れんこんは皮をむき、薄い輪切りまたは半月切りにして水にさらし、水気をよくきる。鍋に調味料を合わせて煮立て、れんこんを加えて中火で手早く混ぜながら1~2分煮て火を止め、粗熱を取る。
  • 4
    すし酢はボウルに酢、砂糖と塩を加えてよく混ぜ、溶かす。
  • 5
    すし飯を作る。米はといでざるに上げ、かために炊く。炊きたてに[4]のすし酢を加え、切るように混ぜる。好みですだちの絞り汁を加え混ぜる。
  • 6
    干ししいたけの甘煮は薄切りにする。かんぴょうの煮ものは太いものは幅を2~3等分にし、粗みじんに切る。
  • 7
    [5]のすし飯に干ししいたけ、刻んだかんぴょう、汁気をきった酢れんこんを加えさっくりと混ぜる。
  • 8
    錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし調味料を加えてよく混ぜ、こす。小さめのフライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルでならし、卵液を少量流し入れて薄く広げ、焼き色が付かないように返して両面焼く。残りの卵も同様に焼く(直径約15cmで6~7枚)。薄焼き卵を重ね、半分に切ってから細いせん切りにし、空気を入れるようにふんわりとほぐす。
  • 9
    刺身はそれぞれ食べやすく2cm角に切る。
  • 10
    器にすし飯を盛り、もみのりを散らして[9]の刺身を散らし、錦糸卵をたっぷりとのせる。すだちを添え、わさびじょうゆでいただく。好みで焼きのりを巻いて手巻きずしで食べてもよい。