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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年秋号
しいたけの肉詰め 甘酢あん
22
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しいたけは薄力粉を振り、かさの内側までしっかりたねを詰めてはずれにくくします。
小さめのしいたけなら見た目もころんとかわいくて、たくさん食べられます。
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材料(4人分)
しいたけ…12枚
豚ひき肉…200g
玉ねぎ…1/4個(50g)
[A]
酒…大さじ1
薄力粉…大さじ1/2
塩・こしょう…各少々
薄力粉・片栗粉…各適量
[甘酢あん]
スープ(顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ3
酢…大さじ4
紹興酒…大さじ1
塩…少々
片栗粉・水…各大さじ1
ごま油…適量
パクチー…適量
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。
2
ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えてよく練り混ぜる。玉ねぎも加えて混ぜ、12等分にする。
3
しいたけは軸を取り、内側に薄力粉を茶こしで薄く振る。[2]をかさの内側まですき間がないように詰めて丸く形を整え、片栗粉を薄くまぶす。
4
甘酢あんの片栗粉は分量の水で溶く。
5
[3]を熱した揚げ油で約2分揚げ、中まで火を通す。
6
甘酢あんの材料を鍋に入れて熱し、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。
7
[6]に揚げたての[5]を入れてからめ、ごま油を振って香りをつけて器に盛り、パクチーを添える。
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