しいたけの肉詰め甘酢あん

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年秋号

しいたけの肉詰め甘酢あん

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しいたけは薄力粉を振り、かさの内側までしっかりたねを詰めてはずれにくくします。

小さめのしいたけなら見た目もころんとかわいくて、たくさん食べられます。

関連キーワード: 肉詰め; 甘酢あん; お酢レシピ

レシピカテゴリ: ひき肉

食材: 玉ねぎ; きのこ; しいたけ; パクチー; 肉; ひき肉

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材料（4人分）

しいたけ…12枚
豚ひき肉…200g
玉ねぎ…1/4個（50g）
[A]
酒…大さじ1
薄力粉…大さじ1/2
塩・こしょう…各少々
薄力粉・片栗粉…各適量
[甘酢あん]
スープ（顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ3
酢…大さじ4
紹興酒…大さじ1
塩…少々
片栗粉・水…各大さじ1
ごま油…適量
パクチー…適量

作り方

1

玉ねぎはみじん切りにする。
2

ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えてよく練り混ぜる。玉ねぎも加えて混ぜ、12等分にする。
3

しいたけは軸を取り、内側に薄力粉を茶こしで薄く振る。[2]をかさの内側まですき間がないように詰めて丸く形を整え、片栗粉を薄くまぶす。
4

甘酢あんの片栗粉は分量の水で溶く。
5

[3]を熱した揚げ油で約2分揚げ、中まで火を通す。
6

甘酢あんの材料を鍋に入れて熱し、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。
7

[6]に揚げたての[5]を入れてからめ、ごま油を振って香りをつけて器に盛り、パクチーを添える。

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