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しいたけの肉詰め 甘酢あん

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しいたけは薄力粉を振り、かさの内側までしっかりたねを詰めてはずれにくくします。
小さめのしいたけなら見た目もころんとかわいくて、たくさん食べられます。
関連キーワード
肉詰め
甘酢
あんかけ
レシピカテゴリ
ひき肉
食材
玉ねぎ
きのこ
しいたけ
パクチー
ひき肉

材料(4人分)

  • しいたけ…12枚
  • 豚ひき肉…200g
  • 玉ねぎ…1/4個(50g)

  • [A]
  • 酒…大さじ1
  • 薄力粉…大さじ1/2
  • 塩・こしょう…各少々
  • 薄力粉・片栗粉…各適量

  • [甘酢あん]
  • スープ(顆粒鶏がらスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)
  • しょうゆ…大さじ1
  • 砂糖…大さじ3
  • 酢…大さじ4
  • 紹興酒…大さじ1
  • 塩…少々
  • 片栗粉・水…各大さじ1

  • ごま油…適量
  • パクチー…適量

作り方

  • 1
    玉ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えてよく練り混ぜる。玉ねぎも加えて混ぜ、12等分にする。
  • 3
    しいたけは軸を取り、内側に薄力粉を茶こしで薄く振る。[2]をかさの内側まですき間がないように詰めて丸く形を整え、片栗粉を薄くまぶす。
  • 4
    甘酢あんの片栗粉は分量の水で溶く。
  • 5
    [3]を熱した揚げ油で約2分揚げ、中まで火を通す。
  • 6
    甘酢あんの材料を鍋に入れて熱し、煮立ったら[4]の水溶き片栗粉を混ぜて加え、とろみをつける。
  • 7
    [6]に揚げたての[5]を入れてからめ、ごま油を振って香りをつけて器に盛り、パクチーを添える。