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なすと枝豆のドライカレー

1
スパイスにこだわってさらにおいしくなった、人気のドライカレーに、夏らしいなすと枝豆を合わせて。
スパイスにこだわるぶん、トマトジュースを使って簡単に。
関連キーワード
ドライカレー
夏野菜
スパイス
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
にんじん
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
なす
セロリ
豆類
枝豆
ひき肉

材料(4~6人分)

  • 枝豆(ゆでてむいたもの)…1と1/2カップ分
  • なす…4本
  • オリーブ油…適量

  • ドライカレー(下記)…1回量
  • 塩…少々
  • サフランライス(下記)…適量
  • 酢じょうゆ卵…適宜
  • 白いピクルス…適宜

  • [ドライカレー](5~6カップ分)
  • 合いびき肉…500g
  • 玉ねぎ…3個(600g)
  • にんじん…1本(150g)
  • セロリ…1/2本(正味80g)
  • サラダ油…大さじ2
  • (A)スタータースパイス ※最初に炒めて香りを出すホールスパイス
  •  赤とうがらし…2本
  •  クミンシード…小さじ2
  •  コリアンダーシード…小さじ2
  •  カルダモンシード…5粒
  •  にんにくのすりおろし…大さじ1
  •  しょうがのすりおろし…大さじ1
  • (B)パウダースパイス ※あとから入れる
  •  ターメリックパウダー…小さじ2
  •  ガラムマサラ…小さじ2
  •  シナモンパウダー…小さじ1
  •  オールスパイス…小さじ1
  •  カレー粉…大さじ2
  •  トマトジュース…1カップ
  •  トマトケチャップ…大さじ1~2
  •  とんかつソース…大さじ1~2
  •  塩・こしょう…各少々

  • [サフランライス](4人分)
  • 米…2カップ
  • スープ(顆粒コンソメ小さじ2を水2カップに溶いたもの)
  • サフラン…2つまみ

作り方

  • 1
    サフランライスを作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきる。分量のスープに塩少々(分量外)とサフランを入れておく。
  • 2
    炊飯器に米を入れ、スープを加えて炊く。
  • 3
    なすと枝豆のドライカレーを作る。鍋にドライカレー(下記)を温めておく。
  • 4
    なすはへたを落として2cm角に切る。
  • 5
    フライパンにオリーブ油を熱し、なすを焼きつける。全体に焼き色がついて火が通ったら、[3]のドライカレーに加え、枝豆も加え混ぜ、塩で味を調える。
  • 6
    器にサフランライスを盛り、[5]をのせる。酢じょうゆ卵、白いピクルスを添える。
【ドライカレー】の作り方
玉ねぎは粗みじん切りにする。
にんじんは皮をむき、みじん切りにする。
セロリは筋を取り、みじん切りにする。
カルダモンシードとコリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(A)のスパイスを入れて香りが出るまで炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。
初めは中火で、水分を飛ばすために約10分くらい炒めたら、弱火にしてあめ色になるまで約30~40分丁寧に炒める。
にんにく、しょうがを入れてさらに炒めたら、(B)のスパイスを加えて炒め、ひき肉を入れて軽く塩、こしょうして炒める。
肉に火が通ったらトマトジュースを入れ、混ぜながら煮る。
なじんだらケチャップ、ソースと、塩で味を調える。