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ごぼうとまいたけの山椒鍋

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いっぱい食べられるよう、ごぼうをささがきにしてほぐしたまいたけと混ぜて、山盛りに。材料を揃えるだけ、あとはテーブルで作りながらあつあつをいただきます。
山いもと卵白を入れた肉だんごはふわふわの食感で食べやすく、いいだしもでます。三つ葉は葉と茎を分けて、好きなほうをどうぞ。
関連キーワード
山椒
土鍋
肉だんご
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
長芋・山芋
ごぼう
きのこ
まいたけ
香味野菜
三つ葉
ひき肉

材料(4人分)

  • ごぼう…2本(200g)
  • まいたけ…2パック(200g)
  • 三つ葉…2束

  • [肉だんご]
  • 鶏ひき肉…400g
  • 卵白…1個分
  • 山いも(すりおろし)…50g
  • 酒…大さじ1
  • 薄力粉…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々

  • だし汁…8カップ
  • しょうゆ…大さじ2
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • 実山椒の佃煮…大さじ2

  • 七味とうがらし…適量
  • すだち…適量

作り方

  • 1
    ごぼうは洗って皮をむき、細いささがきにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきる。
  • 2
    まいたけは細かくさく。
  • 3
    三つ葉は洗って水気をよくきり、5~6cm長さに切る。
  • 4
    ボウルに鶏ひき肉を入れて卵白、山いも、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、酒、薄力粉を加えてさらによく混ぜる。
  • 5
    鍋にだし汁としょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて火にかけ、煮立ったら実山椒の佃煮を加える。[4]の肉だんごをスプーンですくって落とし、アクが出たら取り除く。
  • 6
    肉だんごに火が通ったら、ふんわりと混ぜ合わせたごぼうとまいたけを加えて野菜に火が通るまで煮る。食べる直前に三つ葉を加えて取り分け、好みで七味とうがらし、すだちを絞りかけていただく。