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焼きなすのサラダ

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さっぱりとした梅肉ソースでいただく夏らしい和風サラダ。
焼きなすは手でさくと、味がしみこみやすくなります。青じそは空気を含ませるよう、ふんわり盛って。
関連キーワード
夏野菜
レシピカテゴリ
和風のサラダ
料理種類
サラダ・マリネ
和風のサラダ
食材
旬野菜(春・夏)
なす
香味野菜
青じそ(大葉)
じゃこ
ごま

材料(4人分)

  • なす…10本
  • 青じそ…20枚
  • ちりめんじゃこ…20g

  • [梅肉ソース]
  • 梅干し…2個
  • みりん…大さじ1と1/2
  • だし汁…大さじ1と1/2

  • 黒炒りごま…大さじ1~2

作り方

  • 1
    なすは洗って水気をよく拭き、へたの周囲に切り込みを入れ、皮だけに縦4本の切り込みを入れる。5本ずつグリルの網にのせ、上下強火でやわらかくなるまで約10~12分焼く。熱いうちに皮をむき、冷ます。
  • 2
    梅肉ソースを作る。梅干しは種を除いて包丁でたたき、みりん、だし汁を加え混ぜる。
  • 3
    青じそは縦半分に切ってからせん切りにし、空気を入れるようにふわっとほぐす。
  • 4
    [1]の焼きなすはへたを落として長さを半分に切り、縦に3~4等分に手で割く。
  • 5
    器になすを盛り、梅肉ソースを広げてかけ、ちりめんじゃこをのせ、黒ごまを散らして青じそをたっぷり盛りつける。