©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年夏号
ごぼうのドライカレー
ごぼう、にんじん、玉ねぎなど、刻んだ野菜の食感が楽しくて、食べ飽きません。
お肉は少なめでも、野菜たっぷりなので、たくさん食べられます。万能ねぎと黒ごまをたっぷりとかけて混ぜながら食べると、思いがけないおいしさです。
- レシピカテゴリ
- カレー・ハヤシライス
- 料理種類
- ごはんもの
- カレー・ハヤシライス
材料（作りやすい分量）
- 豚ひき肉…200g
- ごぼう…1～2本（200g）
- 玉ねぎ…1個（250g）
- にんじん…1/2本（120g）
- 干ししいたけ…4枚
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- サラダ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
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- [A]
- コリアンダーシード…大さじ1
- クミンシード…小さじ1/2～1
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- [B]
- カレー粉…大さじ3
- 山椒パウダー…小さじ1/2
- ターメリック…少々
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- しょうゆ…大さじ2
- とんかつソース…大さじ1
- トマトケチャップ…大さじ1
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- 雑穀ごはん…適宜
- 福神漬け…適宜
- セロリの甘酢漬け…適宜
- 炒りごま（黒）…適宜
- 万能ねぎの小口切り…適宜
作り方
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1干ししいたけは軽く洗ってからひたひたの水でゆっくりと戻し、水気をきって軸を落とし、みじん切りにする。
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2玉ねぎは粗みじん切りにする。
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3にんじんは皮をむいて4～5mm角に切る。
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4ごぼうは洗って皮をむき、4～5mm大のみじん切りにして水にさらし、アクを取ってざるに上げ、水気をよくきる。
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5コリアンダーシードはすり鉢ですりつぶす。
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6鍋にサラダ油を熱し[A]のスパイスを入れ、香りが出たら、にんにく、しょうがを加える。
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7ひき肉を加えて炒め、塩小さじ1/2とこしょうを振る。
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8肉に火が通ってきたら玉ねぎ、にんじん、干ししいたけを順に加えて炒める。
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9[B]のスパイスを加えて全体によくなじませる。
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10最後にごぼうを加え、野菜の食感を残して炒める。しょうゆ、とんかつソース、ケチャップ、塩で味を調える。
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11器に雑穀ごはんを盛り、ドライカレーをかけ、福神漬け、セロリの甘酢漬けを添える。好みで黒ごま、万能ねぎの小口切りをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。
