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グリーンタイカレー(ゲーン・キャオワーン)

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スパイスやハーブをすりつぶして、グリーンカレーペーストから手作りする本格派のタイカレー。
フレッシュなできたてのペーストをぜいたくに使い切るグリーンカレーは、さわやかで深い味わいです。
関連キーワード
グリーンカレー
タイ料理
スパイス
ハーブ
雑穀ごはん
タイ米
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
なす
きのこ
マッシュルーム
香味野菜
にんにく
バジル
パクチー
鶏肉
魚介
エビ

材料(4~6人分)

  • [グリーンカレーペースト]
  • こぶみかんの葉(生)…3枚
  • レモングラスの根元部分(生)…2本(20g)
  • にんにく…10g
  • エシャロット…小2個(20g)
  • 青とうがらし…10g
  • カー(またはしょうが)…30g
  • パクチー(葉と軸部分)…20g
  • コリアンダーシード…大さじ1/2
  • 粒こしょう(白)…大さじ1/2
  • クミンパウダー…小さじ1
  • シュリンプペースト(あれば)…小さじ1/2

  • ココナッツミルク…1缶(400ml)
  • 水…1カップ
  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • エビ…10尾
  • タイなす…6本(または中なす3本)
  • ふくろたけ…1/2缶(またはブラウンマッシュルーム正味110g)
  • サラダ油(またはエビオイル)…適量

  • バジル・パクチー…各2/3本
  • 塩・こしょう…各少々
  • ナンプラー…大さじ1と1/2
  • ココナッツシュガー…小さじ1/2

  • 雑穀ごはん・タイ米ごはん…適量

作り方

  • 1
    グリーンカレーペーストを作る。こぶみかんの葉はかたい葉脈部分を除いて粗く刻む。レモングラスは粗みじんに切る。エシャロットは皮をむいて粗く刻む。青とうがらし、カーとにんにくも粗く刻む。パクチーはザク切りにする。
  • 2
    石うすにコリアンダーシードと粒こしょうを入れてつぶし、取り出す。
  • 3
    [2]の石うすにパクチー以外の[1]を入れてよくすりつぶす。途中でパクチーを加えて繊維がなくなるまで十分にすりつぶす。取り出しておいた[2]とクミンパウダーを加え、最後にエビペーストも加えて全体をよく混ぜる。
  • 4
    エビは尾の部分の一節を残して殻を取り除き、背中に切り込みを入れて背ワタを取る。
  • 5
    鶏肉はひと口大に切る。
  • 6
    タイなすはへたを落として縦半分、中なすなら皮をむいて縦半分に切ってから2~3等分にし、水にさらして水気をよくきる。
  • 7
    ふくろたけは縦半分に切る。パクチーは葉先をつまみ、根元部分は縦半分に切る。
  • 8
    鍋にココナッツミルクのかたまりの上澄み部分を大さじ3~4加え、鶏肉を炒めて軽く塩、こしょうする。[3]のグリーンカレーペーストを加えて炒め、ココナッツミルクの半量と水、バジルとパクチーの根元部分を加える。蓋をして鶏肉に火が通るまで、弱めの中火で3~5分煮る。
  • 9
    なすを加えてさらに5~10分煮てなすがやわらかくなったらふくろたけを加える。
  • 10
    フライパンにサラダ油(またはエビオイル)少々を熱してエビを炒め、軽く塩、こしょうして[9]に加える。残りのココナッツミルクを加えて少し煮てなじんだら、ナンプラー、ココナッツシュガーで味を調える。
  • 11
    ごはんにかけ、好みでパクチーの葉先を添える。
こぶみかんの葉とレモングラスがない場合は、ドライを使用し工程[8]のバジルと一緒に加える。