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トマトと豚肉のスパイス煮込み

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やわらかく煮た豚肉に、炒めた玉ねぎとたっぷりの完熟トマトを加えてコトコト煮込むだけ。
ごはんにかけたりパスタのソースにしたり、残ったスープはマッシュポテトにかけてもと、最後までいっぱい楽しめます。食欲がないときでも食べたくなる、栗原はるみのいちおしです。
関連キーワード
夏野菜
おもてなし
作り置き
スパイス
レシピカテゴリ
豚肉
食材
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
トマト
豚肉
かたまり肉

材料(4~6人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…1kg
  • トマト…4~5個(750g)
  • 玉ねぎ…1個(200g)
  • 水…3カップ
  • 塩・こしょう…各少々
  • サラダ油…適量
  •  
  • [A]
  • コリアンダーパウダー…小さじ1/2~1
  • クミンシード…小さじ1/2~1
  • カイエンペッパー…少々
  • ガラムマサラ…少々
  • シナモンパウダー…少々
  • ナツメグパウダー…少々
  •  
  • トマトケチャップ…大さじ2~3
  • 赤ワインビネガー…大さじ1/2~1
  •  
  • ごはん…適量
  • 好みの漬けもの…適量

作り方

  • 1
    玉ねぎは薄切りにする。
  • 2
    トマトは洗ってへたを取り、4~6等分のくし切りにする。
  • 3
    豚肉は3cm角に切る。
  • 4
    煮込み用の鍋に分量の水を入れて火にかけ、温める。
  • 5
    豚肉に塩小さじ1/2とこしょうをまぶし、フライパンにサラダ油を熱して半量を強火で焼きつける。全面に焼き色がついたら④の鍋に加える。残りも同様にする。煮立ってアクが出たら取り除き、弱火にして蓋をし、豚肉がやわらかくなるまで約40分煮る。
  • 6
    豚肉を煮ている間にフライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを薄いあめ色になるまで炒める。
  • 7
    ⑤の豚肉がやわらかくなったら⑥の玉ねぎ、トマトを加えて蓋をし、さらに約10分煮る。トマトがやわらかくなったら蓋をはずし、弱火で水分をとばしながらさらに30~40分煮る。途中、トマトの皮が気になれば取り除く。[A]のスパイス、ケチャップ、ワインビネガーを加え、塩、こしょうで味を調える。
  • 8
    器にごはんを盛って⑦をかけ、好みの漬けものを添えていただく。
※うまみたっぷりのスープは残ったら冷凍もできます。