冷しゃぶのナッツだれ

©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2020年夏号

冷しゃぶのナッツだれ

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氷を敷いたガラスの器に、昆布だしにさっとくぐらせた豚肉と野菜をのせた、ひんやり夏のおもてなし。

粒入りのピーナツバターを使った、甘くてコクのあるナッツだれと、万能ねぎたっぷりのしょうゆだれを添えて。

関連キーワード: ピーナツ

レシピカテゴリ: 豚肉

料理種類: たれ・ソース

食材: 定番野菜; もやし; 万能ねぎ（小ネギ、細ネギ含む）; 肉; 豚肉

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材料（2～4人分）

豚しゃぶしゃぶ肉（バラ・肩ロース）…300～400g
豆苗…1束
もやし…1袋（200g）
昆布…10cm長さ
水…4カップ
[ナッツだれ]
ピーナッツバター（粒入り、加糖タイプ）…150g
スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1/2カップに溶いて冷ましたもの）
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1～2
[しょうゆだれ]
酢…大さじ4
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ1
赤とうがらしの小口切り…1～2本分
万能ねぎの小口切り…適量
すだち…適宜

作り方

1

昆布は軽く洗って水気を拭き、鍋に分量の水を入れて浸けておく。
2

豆苗は洗って水気をよくきり、根元を切り落として長さを半分に切る。熱湯でゆでて冷水に取って冷まし、水気を絞る。
3

もやしはひげ根を取り除き、洗って水気をよくきる。熱湯でゆでてざるに上げ、水気をきって冷まし、軽く絞る。
4

①の鍋を火にかけ、煮立ったら豚肉をさっとゆで、氷水にくぐらせて冷ます。
5

ナッツだれ、しょうゆだれの材料をそれそれ混ぜ合わせる。
6

器に氷を敷き、水気を拭いた豚肉、豆苗、もやし、すだちを盛りつける。好みのたれにつけていただく。

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