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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2021年夏号
砂肝と青じそのソテー
11
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砂肝炒めに弱火は禁物。終始強火で中まで火を通し、塩味を効かせます。
仕上げに青じそをふんわりとまぶして。
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材料(作りやすい分量)
砂肝…300g(正味250g)
青じそ…20枚
塩・こしょう…各少々
ごま油(またはサラダ油)…適量
レモン…適宜
作り方
1
砂肝は銀皮を取り除き、縞目に深く切り込みを入れて半分の大きさに切る。
2
青じそは茎を落としてみじん切りにする。
3
フライパンにごま油を熱し、砂肝を強火で炒める。中まで火が通り、カリッとしたら塩、こしょうで味を調える。火を止め、青じそを加えてふんわりと混ぜ、器に盛る。好みでレモンを添える。
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