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砂肝と青じそのソテー

1
砂肝炒めに弱火は禁物。終始強火で中まで火を通し、塩味を効かせます。
仕上げに青じそをふんわりとまぶして。
関連キーワード
砂肝
薬味
おつまみ
レシピカテゴリ
鶏肉
食材
香味野菜
青じそ(大葉)
鶏肉

材料(作りやすい分量)

  • 砂肝…300g(正味250g)
  • 青じそ…20枚
  • 塩・こしょう…各少々
  • ごま油(またはサラダ油)…適量
  • レモン…適宜

作り方

  • 1
    砂肝は銀皮を取り除き、縞目に深く切り込みを入れて半分の大きさに切る。
  • 2
    青じそは茎を落としてみじん切りにする。
  • 3
    フライパンにごま油を熱し、砂肝を強火で炒める。中まで火が通り、カリッとしたら塩、こしょうで味を調える。火を止め、青じそを加えてふんわりと混ぜ、器に盛る。好みでレモンを添える。