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黒酢の酢豚

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角切りにした豚肉の角をきりっと見せたくて、手の中で片栗粉をなじませながら四角く整えて油の中へ。揚げたてを手早く黒酢あんにからめます。
カリッとした食感とコクのある黒酢の風味が混ざり合い、中からジューシーなうまみが広がる、力強い主菜です。
関連キーワード
中華
黒酢
あんかけ
お酢レシピ
レシピカテゴリ
豚肉
食材
豚肉
かたまり肉

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…600g

  • [A]
  • 紹興酒…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • こしょう…少々

  • [黒酢あん]
  • 黒酢…大さじ6
  • 砂糖…大さじ1~2
  • 紹興酒…大さじ1
  • 濃口中国しょうゆ…小さじ2
  • スープ(顆粒ガラスープ少々を湯1/4カップに溶いたもの)
  • 片栗粉・水…各小さじ1

  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • ごま油…適量
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • パクチー…適宜

作り方

  • 1
    豚肉は2.5cm厚さに切り、筋切りをしてから2.5cm角に切り、[A]をからめて約10分おいて下味をつける。
  • 2
    黒酢あんの調味料とスープは鍋に合わせておく。片栗粉と水は混ぜ合わせておく。
  • 3
    揚げ油を熱し、①の豚肉の汁気をきって片栗粉をたっぷりとまぶし、四角く形を整えてから入れる。カリッと揚げて中まで火を通し、油をよくきる。
  • 4
    ②の鍋を火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたての豚肉を加えてからめ、ごま油で風味をつける。
  • 5
    好みで赤とうがらしの小口切りを加えて器に盛り、パクチーの葉先を添える。