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牛すじ大根カレー

1
牛すじと大根をひたすらやわらかく煮て作る、寒い季節においしいカレー。
トロトロの牛すじはコクがあります。 好きな漬けものを4~5種類添えてさっぱりさせながら、雑穀ごはんと一緒にいただきます。
関連キーワード
カレー
牛すじ
雑穀ごはん
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
旬野菜(秋・冬)
大根
牛肉

材料(4人分)

  • 牛すじ…600g
  • 水…4カップ
  • 大根…700g

  • 牛すじのスープ+水…4カップ
  • カツオだしパック…1~2パック
  • カレールゥ…1箱(約100g)
  • みりん…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1

  • 雑穀ごはん…適量
  • 好みの漬けもの(福神漬け、らっきょう、しば漬け、たくあん、紅しょうがなど)…適宜

作り方

  • 1
    牛すじはたっぷりの湯で一度ゆでこぼし、アクを洗い流す。4カップの湯に牛すじを入れ、少しずらして蓋をし、アクを取りながらやわらかくなるまで1時間~1時間30分ゆでる。
  • 2
    火を止め、牛すじとスープに分け、牛すじは食べやすい大きさに切る。
  • 3
    大根は皮をむいて3cm厚さのいちょう切りにし、鍋に入れてかぶるまで水または米のとぎ汁を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして竹串がスッと刺せるかたさまで15~20分下ゆでする。ざるに上げ、アクをきれいに洗って水気をよくきる。
  • 4
    鍋に牛すじのスープと水を合わせて4カップと、だしパックを入れて火にかける。煮立ったら②の牛すじ、③の大根を加えて蓋をし、20~30分煮る。
  • 5
    蓋をはずしてカレールゥ、みりん、しょうゆ、実山椒を入れてなじませ、味をみて塩またはしょうゆ(各分量外)で調える。
  • 6
    器にごはんを盛り、カレーをかけ、好みの漬けものを添える。