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茶碗蒸し

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卵の味そのものを味わえる、ごくシンプルな茶碗蒸し。
だしがたっぷり入った卵はふるふるで、飲めるほどのやわらかさ。だしが効いたやさしい味わいのあんがからみます。中に入ったとろっとしたもちの食感も楽しい。
関連キーワード
茶碗蒸し
あんかけ
レシピカテゴリ
その他の卵料理
料理種類
卵料理
その他の卵料理
食材
もち・もち米

材料(1人分)

  • 切りもち…1/2個

  • [卵液]
  • 卵…1個
  • だし汁…3/4カップ
  • みりん…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1/4

  • [あん]
  • だし汁…1/3カップ
  • みりん…小さじ2
  • 薄口しょうゆ…少々
  • 塩…少々

  • 片栗粉…小さじ1/3
  • へぎゆず(ゆずの皮)…適量

作り方

  • 1
    卵液を作る。小鍋にだし汁を入れて火にかけ、みりん、塩を加えてよく混ぜて溶かし、粗熱を取る。
  • 2
    ボウルに卵を溶きほぐし、冷ました①のだし汁を少しずつ加えて静かに混ぜ、ざるでこす。
  • 3
    切りもちは半分に切る。
  • 4
    器にもちを入れて卵液を注ぎ入れ、ラップで蓋をする。
  • 5
    蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、弱火で15~20分(器によって時間は調整)蒸す。
    ポイント
    卵液に水滴が落ちないようにラップをかけると、表面がきれいに仕上がります。
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  • 6
    蒸し上がりに合わせてあんを作る。小鍋にあんの材料を合わせて、片栗粉を加え、混ぜてから火にかける。煮立ったら弱火でとろみがつくまで加熱し、火を止める。
  • 7
    蒸したての茶碗蒸しに熱い⑥のあんをかけ、へぎゆずをのせる。

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