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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年春号
チャーハンのごぼうチップスのせ
3
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にんにくチップスならぬごぼうチップスと作り置きのチャーシューがおいしさのポイント。
実山椒のつくだ煮が効いて、大人のチャーハンになりました。
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甜麺醤チャーシュー
レシピカテゴリ
炒めごはん・チャーハン・ピラフ
料理種類
ごはんもの
炒めごはん・チャーハン・ピラフ
食材
ごぼう
豚肉
卵
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材料(2人分)
甜麺醤チャーシュー
…80g ※
甜麺醤チャーシューのレシピはこちら>
卵…2個
塩・こしょう…各少々
香味オイル(下記)またはサラダ油…大さじ2
ごはん(温かいもの)…300g
実山椒のつくだ煮(市販)…大さじ1
塩…適量
ごぼう…50g
天ぷら粉…大さじ1
揚げ油…適量
すだち…適宜
[香味オイル]
サラダ油…1カップ
長ねぎ…1/2本(正味50g)
にんにく…1片(10g)
しょうが…小1片(10g)
作り方
1
ごぼうチップスを作る。小さいフライパンに高さ約1cmの油を入れる。ごぼうは皮をむき、ピーラーで斜め薄切りになるよう手早く薄く削る。ボウルに入れ天ぷら粉をまぶし、熱した油でカリカリに揚げ、ペーパータオルに取る。
2
チャーハンを作る。
チャーシュー
は1cm角に切る。卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、塩、こしょうで調味する。フライパンに香味オイル(下記)を熱し、卵液を流し入れ半熟状の炒り卵を作って取り出す。
3
足りなければオイル少々を足し、チャーシューとごはんを入れて手早く炒め合わせる。実山椒を加え、卵を戻し入れてさらに炒め、味をみて塩で調える。
4
器に盛り、①のごぼうチップスを添え、好みですだちを絞りかけていただく。
※[香味オイル]の作り方
長ねぎは小口切りにする。にんにくはたたいてつぶしてからみじん切りにする。しょうがは皮つきのままよく洗い、たたいてつぶしてからみじん切りにする。
分量のサラダ油から大さじ3を深めのフライパンに入れ、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて弱火で約5分加熱する。しんなりしてよい香りが出てきたら残りのサラダ油を加え、さらに約3分弱火で加熱して火を止める。
油のふつふつとした状態が収まったら、熱いうちにざるにペーパータオルを敷いてこす。
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