サーモンのたたき

サーモンは粗く刻んでからさらに細かくたたく。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、2～3mm角のみじん切りにする。

長ねぎ、しょうが、青じそはみじん切りにする。

みょうがは4～5mm角に切る。

器にセルクルなどの型を置き、サーモンを入れて平らにならし、型を外す。サーモンのまわりにサーモンの高さより2cmほど高くなるようにクッキングシートを巻く。
※セルクルがなかったら何かちょうどいい大きさの食器やスコーン型などで代用しても。

⑤のサーモンの上に②～④の薬味を軽く混ぜ合わせてからのせ、クッキングシートをそっと外す。好みでごまをかけ、フェンネルをのせる。しょうゆをサーモンの縁からかけ、好みでおろしわさびを添える。