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ビーフカレー

3
かたまり肉が主役の”肉を食べる”カレー。本格的なスパイスの効いたカレーと肉を別々に煮込んで、最後に合わせます。
薄力粉を使っていないので、さらっと軽い仕上がりです。やわらかくとろけるような肉にカレーソースをかけて味わい、その後、ごはんにかけて食べると二度楽しめる、贅沢なカレーです。
関連キーワード
スパイス
カレーソース
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
玉ねぎ
牛肉

材料(4~6人分)

  • 牛かたまり肉(ももなど)…600~800g
  • 塩・こしょう…各適量
  • サラダ油…適量

  • スープ(顆粒コンソメ大さじ1を湯5~6カップに溶いたもの)
  • 手作りスパイスカレーソース(下記)…1回分(約3カップ)
  • トマトケチャップ…適宜
  • とんかつソース…適宜
  • ウスターソース…適宜

  • [手作りスパイスカレーソース](でき上がり約3カップ分)
  • 玉ねぎ…3個(600g)
  • トマト…2~3個(400g)
  • サラダ油…大さじ2
  • (A)スタータースパイス
  •  赤とうがらし…2本
  •  カルダモンシード…5粒
  •  コリアンダーシード…小さじ2
  •  クミンシード…小さじ2
  • にんにくのすりおろし…大さじ1
  • しょうがのすりおろし…大さじ1
  • (B)パウダースパイス
  •  カレー粉…大さじ2
  •  ターメリック…小さじ2
  •  ガラムマサラ…小さじ2
  •  シナモンパウダー…小さじ1
  •  オールスパイス…小さじ1

作り方

  • 1
    手作りスパイスカレーソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。
  • 2
    コリアンダーシード、カルダモンシードはすり鉢ですりつぶす。赤とうがらしは種を取らずに半分に割る。
  • 3
    トマトはへたを取り、4等分に切る。
  • 4
    フライパンにサラダ油を弱火で熱し、(A)のスタータースパイスを入れて香りが出るまで炒める。
  • 5
    玉ねぎを加えて中火にし、はじめは水分をとばすように約10分炒める。弱火にして、あめ色になるまで30~40分、丁寧に炒める。
  • 6
    にんにく、しょうがを入れてさらに炒めたら(B)のパウダースパイスを加えて炒める。
  • 7
    トマトを加えて炒め、蓋をして弱火で5~10分煮る。トマトがやわらかくなったらつぶして全体になじませ、皮が気になれば取り除き、火を止める。
  • 8
    ビーフカレーを作る。牛肉は4~5cm角に切り、全体に塩、こしょうをまぶす。
  • 9
    鍋にスープを入れ、温めておく。
  • 10
    フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強火で焼きつける。全面に焼き色がついたら⑨の鍋に入れ、煮立ったら弱火にして蓋をし、あくを取りながら40~60分煮る。
  • 11
    牛肉がやわらかくなったら⑦のカレーソースを加え、蓋を外して少し煮てなじませる。塩、こしょう、好みでケチャップやソース類で味を調える。

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