豆腐は水気をきってせいろに入る耐熱の器に盛る。

オクラはガクのかたい部分を削り、熱湯で好みの加減にゆでて冷水に放す。水気をよくきり、粗くたたく。

三つ葉は1～2cm長さに切る。

薬味はそれぞれ器に盛る。

せいろに①を入れる。

鍋、またはフライパンに湯を沸かし、⑤のせいろをのせて蓋をする。強火で10～15分、豆腐の中が十分にあたたまるまで蒸す。出てきた水分はキッチンペーパーで取り、蒸し器ごと食卓に移す。

熱いうちに豆腐を取り分け、好みの薬味を組み合わせ、だしじょうゆやラー油をかける。ごはんを添えていただく。

※[だしじょうゆ]の作り方
小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら少し煮詰めてアルコールをとばし、火を止める。熱いうちにしょうゆ、昆布、厚削りガツオを加え、半日以上おいてなじませる。昆布は一晩おいたら取り出す。

※[手作りラー油]の作り方
小鍋に材料をすべて合わせ入れ、弱火にかける。低温で加熱しながら香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3週間保存可能。