©【加藤新作】講談社『栗原はるみ』vol.11
材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（とんかつ用）…2枚
- 酒粕みそ（下記）…大さじ2
- サラダ油…適量
- ケチャップライス（下記）…適量
- すだち…適宜
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- [酒粕みそ]（作りやすい分量）
- 酒粕…100g
- みそ…200g
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- クレソン…1束
- ミニトマト…適量
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- [ごまだれ]（作りやすい分量）
- 白練りごま…大さじ2
- 酢…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- しょうゆ…小さじ1
- 水…大さじ1
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- [ケチャップライス]（2人分）
- ごはん…300g
- 卵…2個
- サラダ油…適量
- トマトケチャップ…大さじ2
- 塩・こしょう…各少々
作り方
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1酒粕みそを作る。ボウルに酒粕を入れ、事前に室温においてやわらかくしておく。
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2①にみそを加えてよく混ぜ合わせる。
※使用するみその味によって、量は好みで加減してもよい。
※風味を損なうので、1ヶ月くらいで使い切るように。 -
3豚肉の酒粕みそ漬けを作る。豚肉は筋切りをする。大きめに切ったラップを広げ、酒粕みそを豚肉の両面に行きわたるように薄く塗り広げる。みその上に豚肉をのせてラップを折り返して包み、全体になじませて冷蔵庫に一晩おく。酒粕みそが肉に浸透するようにぴたっと包んで冷蔵庫へ。
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4③の豚肉は冷蔵庫から早めに出して室温におき、みそをぬぐう。
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5グリルパンにサラダ油を熱して豚肉を焼きつけ、こんがりと焼き色がついたら返して裏面も焼き、中まで火を通す。
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6ごまだれの材料を混ぜ合わせる。
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7クレソンは洗って水気をきり、長さを半分に切る。トマトはヘタを取って半分に切る。
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8器に⑤を盛り、ケチャップライス（下記）、好みですだちを添える。クレソンは⑥のごまだれで軽くあえて器に盛り、トマトを添える。
※[ケチャップライス]の作り方
フライパンにサラダ油を熱し、割りほぐした卵を入れてざっと混ぜ、半熟状に火を通して一度取り出す。サラダ油を足してごはんを加えて炒め、卵を戻し入れてパラパラになるまで炒め合わせる。ケチャップを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
フライパンにサラダ油を熱し、割りほぐした卵を入れてざっと混ぜ、半熟状に火を通して一度取り出す。サラダ油を足してごはんを加えて炒め、卵を戻し入れてパラパラになるまで炒め合わせる。ケチャップを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
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