エビは殻と尾をむいて背ワタを取り除き、水気をよく拭く。腹側に数ヵ所浅く切り込みを入れ、指でまな板に軽く押し付けて筋切りをする。

ライスペーパーを水にさっとくぐらせ、まな板にのせ、中央に青じその裏側を上にしておく。エビ2尾を尾が中央にくるようにして青じその上に、まっすぐのせる。ライスペーパーの手前を折ってから奥へと細長く巻く。このときエビは両端から見える状態でよい。残りも同様に巻く。

蒸し器にクッキングシートを敷き、②を並べる。

蒸気の上がった鍋に③の蒸し器をのせて蓋をする。強火で2～3分蒸し、エビに火が通ったらすぐに器に盛る。

熱いうちにスイートチリソースをかけていただく。好みでパクチーやライムを添える。