©【竹内章雄】講談社『栗原はるみ』vol.11
材料（作りやすい分量）
- エリンギ・ひらたけ・まいたけ・白しめじ…各1/2パック（50g）
- ※きのこの量は目安
- [卵液]
- 卵…4個
- だし汁…3カップ
- みりん…大さじ3
- 塩…小さじ1
- すだち…適量
- 万能ねぎの小口切り…適量
- 七味とうがらし…適宜
- 粗塩…適宜
作り方
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1卵液を作る。だし汁にみりんと塩を加えてよく混ぜ、塩を溶かす。
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2ボウルに卵を割りほぐし、①を少しずつ加える。静かに混ぜ、ざるでこす。
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3エリンギは長さを半分に切って薄切りにする。そのほかのきのこは石づきを落として小房に分ける。
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4せいろに耐熱の器を入れ、③のきのこを入れて②の卵液を注ぐ。きのこは食べやすくほぐして、少し深さのある耐熱の器に入れます。卵液はざるでこして中央から注ぎ入れると、仕上がりがなめらかに。
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5鍋、またはフライパンに湯を沸かし、④のせいろをのせて蓋をする。弱めの中火で15～20分加熱する。蒸し時間は使用する器によって調整します。ここでは直径30cmの器を使用。縁が少し固まり、中心はスープ状に仕上がります。
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6熱いうちに取り分け、すだちや万能ねぎを添え、好みで七味とうがらし、粗塩を振っていただく。
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