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豆腐のタイ風カレー

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豆腐であっさり仕上げるカレーです。
ナンプラーがきいたトッピングのタイ風肉そぼろがアクセント!カップに小さく盛り付けて、おもてなしビュッフェにもどうぞ。
関連キーワード
豆腐
タイ
カレー
エスニック
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
香味野菜
にんにく
バジル
ミント
パクチー
豚肉
ひき肉
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 木綿豆腐…1丁
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • 赤とうがらしの小口切り…1~2本分
  • サラダ油…大さじ2
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの)

  • [A]
  • ミントの葉・バジル・香菜の根や茎部分・あればレモングラスやバイマックルー(こぶみかんの葉)など…各適量

  • ココナッツミルク…1缶(400ml)
  • カレーフレーク…大さじ3
  • ナンプラー…大さじ2~3

  • [タイ風肉そぼろ]
  • 豚ひき肉…200g
  • サラダ油…少々
  • しょうゆ…大さじ2
  • ナンプラー…大さじ1
  • 赤とうがらし小口切り…1本分
  • 香菜…適量

  • ごはん(タイ米など)…適量
  • 香菜の葉先部分…適宜

作り方

  • 1
    深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たらスープと赤唐辛子、[A]の香草を加える。
  • 2
    煮立ったらココナッツミルクを入れ、再び煮立ったらカレーフレークを加え、ナンプラーを入れる。
  • 3
    仕上げに豆腐を手で大きくくずしながら加え、軽く煮る。味を見て足りなければ塩(分量外)などで調える。
  • 4
    肉そぼろを作る小鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉を炒める。しょうゆ、ナンプラーを加え、汁気が少なくなるまで混ぜながら煮る。赤唐辛子、細かく刻んだ香菜をたっぷり加えて火を止める。
  • 5
    器にごはんを盛り、豆腐のカレーをかける。肉そぼろをのせ、香菜の葉先を添える。