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なすのドライカレー

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ひき肉と野菜を炒めてさっと作れる、栗原はるみの人気レシピ。
揚げなすがやわらかくてコクがあり、スパイシーなカレーを引き立てます。酢じょうゆ卵を付け合わせにし、くずしてドライカレーに混ぜながら食べると、具の1つになってごはんともよく合います。
関連キーワード
ドライカレー
人気レシピ
夏野菜
レシピカテゴリ
カレー・ハヤシライス
料理種類
ごはんもの
カレー・ハヤシライス
食材
定番野菜
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
ピーマン
なす
ひき肉

材料(4人分)

  • 合いびき肉…400g
  • なす…4本
  • 玉ねぎ…小1個(150g)
  • ピーマン…3~4個
  • カレーペースト(市販)…1/2カップ

  • [A]
  • トマトケチャップ…大さじ1
  • とんかつソース…大さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
  • サラダ油…大さじ1
  • 塩・こしょう…各少々
  • コリアンダーシード…大さじ1

  • 酢じょうゆ卵…適量
  • 玄米など好みのごはん…適量
  • 福神漬け…適宜

作り方

  • 1
    玉ねぎは粗みじん切りにする。
  • 2
    ピーマンは縦半分に切って種を取り、1cm角に切る。
  • 3
    なすはへたを落として2cm幅の輪切りにする。切ったらすぐに熱した油で揚げ、余分な油をきる。
  • 4
    フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎを炒めすぎないうちにカレーペーストを加えて炒める。
  • 5
    なじんだら[A]で調味し、[2]のピーマンを加えて味をみて塩、こしょうで調え、火を止める。
  • 6
    器にごはんを盛り、[3]の揚げなすをのせて[4]のドライカレーをかけ、酢じょうゆ卵、福神漬けを添える。