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©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年秋号
しめじとさつまいもの炊き込みごはん
31
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しめじの香りとほくほくしたさつまいも。味出しの豚肉のコクも加わった、秋の味覚たっぷりのごはんです。
カリッと揚げたまいたけの天ぷらを添えても◎
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材料(4人分)
米…2カップ
しめじ…大1パック(200g)
さつまいも…小1本(200g)
だし汁…適量
[A]
薄口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
塩…少々
豚切り落とし肉…100g
塩・こしょう…各少々
サラダ油…少々
作り方
1
米はといでざるに上げ約15分おく。
2
しめじは石づきを取ってほぐす。
3
さつまいもは皮ごとよく洗い、8mm幅の輪切りにし、水にさらしてから水気をよくきる。
4
[A]の調味料にだし汁を加えて2カップに計量し、味をみて塩で調える。
5
土鍋に[1]の米を入れてしめじとさつまいもをのせ、[4]を注ぎ入れて蓋をして火にかける。煮立ったら弱火にして約10~12分炊く。火を止めて約10分おいて蒸らす。
6
炊き上がりに合わせて豚肉を炒める。豚肉は食べやすい大きさに切る。フライパンに油少々を熱し、豚肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうする。蒸らし終わったごはんに加え、さつまいもがくずれないようさっくりと混ぜる。
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