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きのこの春巻き

4
さっぱりした味の満足感のある春巻きです。
きのこのおかか煮は簡単にできて、それだけでも立派なおかずに。
関連キーワード
きのこ
春巻き
レシピカテゴリ
春巻き
料理種類
揚げもの
春巻き
食材
えのき
しめじ

材料(4人分)

  • [きのこのおかか煮]
  • しいたけ…1パック(120g)
  • しめじ…1パック(150g)
  • えのきだけ…大1袋(200g)
  • ※きのこは合わせて正味約350g
  • (A)
  • しょうゆ…大さじ3
  • みりん…大さじ1
  • 砂糖…小さじ2
  • 削りガツオ…小2袋(約10g)

  • 春雨(乾)…80g
  • 三つ葉…1束
  • しょうが…1片
  • ごま油…大さじ1

  • 春巻きの皮…1袋(10枚)
  • 揚げ油…適量
  • しょうゆ…適量
  • 酢…適量
  • 和がらし…適量

作り方

  • 1
    きのこのおかか煮を作る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
  • 2
    しめじは石づきを取り小房に分け、長いものは半分に切る。
  • 3
    えのきだけは3cm長さに切り、根元を切り落とす。
  • 4
    鍋に[A]を入れてひと煮立ちさせ、しいたけ、しめじを加えて強火で1分くらい煮てからえのきを加える。さらに1~2分くらい手早く混ぜながら煮て、火を止めてから削りガツオを入れ、混ぜ合わせる。
  • 5
    春巻きを作る。春雨は熱湯に入れ約2分ゆでてざるに上げ、ボウルに入れラップをして1~2分蒸らしてから3~4cm長さに切る。
  • 6
    三つ葉は3cm長さに切る。
  • 7
    しょうがはせん切りにする。
  • 8
    春巻きの皮は1枚ずつはがしておき、乾かないようにラップで包む。
  • 9
    [4]に春雨を加え、軽く混ぜて水分を吸わせる。三つ葉、しょうがを加え、ごま油を加えてよく混ぜる。
  • 10
    春巻きの皮に[9]を等分にのせて包み、巻き終わりに同量の水で溶いた薄力粉(分量外)をのりにして留める。
  • 11
    熱した油でカリッと揚げる。
  • 12
    器に盛り、からし酢じょうゆを添える。