高菜炒めを作る。高菜漬けは3mm幅くらいに切ってから細かく刻み、水気をよく絞る。

小さめのフライパンにサラダ油を熱し、高菜漬けを入れてさっと炒める。全体に油がまわったら赤とうがらしの小口切りを加え混ぜる。

高菜チャーハンを作る。長ねぎは縦半分に切ってから1cm幅に切る。

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖、塩、こしょうで味を調える。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、じゃこを加えて炒め合わせる。サラダ油大さじ1を足してごはん、高菜炒めを加え、ごはんがパラパラになるまで手早く炒める。しょうゆを加え、味をみて塩、こしょうで調え、器に盛りつける。

フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、[4]の卵液を流し入れ、半熟状にゆるくまとめて[5]のチャーハンにのせる。好みでもみのりを散らす。