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牛そぼろときのこの鍋

1
牛肉のおいしさがぎゅっと詰まった、うまみたっぷりのスープ。
驚くほど細切りにしたきのこからも、いいだしが出ます。
関連キーワード
土鍋
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
きのこ
えのき
エリンギ
しいたけ
しめじ
まいたけ
牛肉

材料(6人分)

  • 牛カルビ肉…200g
  • まいたけ…1パック(100g)
  • しいたけ…1パック(150g)
  • エリンギ…1パック(100g)
  • しめじ…1パック(150g)
  • えのきだけ…大1束(200g)
  • 白菜軸部分…2枚(約150g)
  • 鶏ガラスープ(下記)…8カップ

  • [A]
  • 紹興酒…1/4カップ
  • 薄口しょうゆ…大さじ5
  • しょうゆ…大さじ3
  • みりん…大さじ2

  • 黒酢…適宜
  • ゆず…適宜
  • 七味とうがらし…適宜

  • [鶏ガラスープ](約8カップ分)
  • 鶏ガラ…2羽分(約800g)
  • 水…15カップ

作り方

  • 1
    まいたけ、しいたけ、エリンギ、しめじは石づきを取り、4cm長さのせん切りにする。えのきも根元部分を切り落とし4cm長さに切る。
  • 2
    白菜は4cm長さに切って、繊維に添ってせん切りにする。
  • 3
    牛肉は細切りにしてから刻んで軽くたたく。
  • 4
    鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、温まったら[A]の調味料を加えて塩(分量外)で調える。煮立ったら[3]の牛肉を入れアクが出たら取る。
  • 5
    きのこを加えてから白菜も入れ、火が通ったら汁ごと器に盛り、好みで黒酢やゆずを絞り、七味を添える。
【鶏ガラスープ】の作り方(約8カップ分)
鶏ガラは水で洗って水気をよくきる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
鍋をきれいにして分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラを加える。再び煮立ってアクが出たら取り除き、蓋をずらして約1時間30分弱火で煮る。
火を止め、ペーパータオルを敷いたざるでこす。