【鶏ガラスープ】の作り方（約8カップ分）
鶏ガラは水で洗って水気をよくきる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラを入れて再び煮立ったら約2分ゆでてざるに上げ、水洗いする。
鍋をきれいにして分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラを加える。再び煮立ってアクが出たら取り除き、蓋をずらして約1時間30分弱火で煮る。
火を止め、ペーパータオルを敷いたざるでこす。