©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年秋号
材料（3～4人分）
- 中華蒸し麺…3玉
- しいたけ…2パック（250g）
- エリンギ…2パック（200g）
- まいたけ…2パック（200g）
- しょうが…小1かけ
- にんにく…1かけ
- 長ねぎの葉の部分…5～6cm長さ
- 塩・こしょう…少々
- サラダ油…大さじ3～4
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの）
- 紹興酒…大さじ2
- しょうゆ…大さじ2
- オイスターソース…大さじ2
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- 片栗粉・水…各大さじ2
- 塩…少々
- ごま油…適量
- 和がらし…適宜
- 酢…適宜
作り方
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1麺は1本1本丁寧にほぐしておく。
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2しいたけは石づきを落とし、斜めに3等分に切る。
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3エリンギは大きいものは長さを半分にし、縦に5～6mm厚さの薄切りにする。
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4まいたけは小房に分ける。
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5しょうが、にんにくはつぶす。長ねぎは縦2～3等分に切る。
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6片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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7フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、そのままゆっくり時間をかけて10～15分、焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、さらにカリッと焼く。
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8鍋に[A]を合わせて火にかけ、温めておく。
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9深めの鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒める。香りが出たら強火にして[2]～[4]のきのこを炒め、[8]を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調え、仕上げにごま油で風味をつける。
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10[7]の麺を全体に空気を入れるようにふわりとほぐして器に盛り、[9]のあんをたっぷりかける。好みで和がらしを添え、酢をかけていただく。
