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きのこのあんかけ焼きそば

3
しいたけ、エリンギ、まいたけが豪快に入ったきのこだけのあんかけです。肉なしでもうまみは十分。
水溶き片栗粉は早い段階で用意してよくなじませ、沈殿していたらひと混ぜして加えます。焼きそばときのこあんを一緒に口に入れてちょうどよいと感じる塩加減も大事です。
関連キーワード
あんかけ
焼きそば
レシピカテゴリ
中華麺
料理種類
麺類
中華麺
食材
きのこ
エリンギ
しいたけ
まいたけ

材料(3~4人分)

  • 中華蒸し麺…3玉
  • しいたけ…2パック(250g)
  • エリンギ…2パック(200g)
  • まいたけ…2パック(200g)
  • しょうが…小1かけ
  • にんにく…1かけ
  • 長ねぎの葉の部分…5~6cm長さ
  • 塩・こしょう…少々
  • サラダ油…大さじ3~4

  • [A]
  • スープ(顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップで溶いたもの)
  • 紹興酒…大さじ2
  • しょうゆ…大さじ2
  • オイスターソース…大さじ2

  • 片栗粉・水…各大さじ2
  • 塩…少々
  • ごま油…適量
  • 和がらし…適宜
  • 酢…適宜

作り方

  • 1
    麺は1本1本丁寧にほぐしておく。
  • 2
    しいたけは石づきを落とし、斜めに3等分に切る。
  • 3
    エリンギは大きいものは長さを半分にし、縦に5~6mm厚さの薄切りにする。
  • 4
    まいたけは小房に分ける。
  • 5
    しょうが、にんにくはつぶす。長ねぎは縦2~3等分に切る。
  • 6
    片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
  • 7
    フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を入れて広げ、そのままゆっくり時間をかけて10~15分、焼きつける。焼き色がついたら上下を返し、さらにカリッと焼く。
  • 8
    鍋に[A]を合わせて火にかけ、温めておく。
  • 9
    深めの鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒める。香りが出たら強火にして[2]~[4]のきのこを炒め、[8]を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩で味を調え、仕上げにごま油で風味をつける。
  • 10
    [7]の麺を全体に空気を入れるようにふわりとほぐして器に盛り、[9]のあんをたっぷりかける。好みで和がらしを添え、酢をかけていただく。