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きのこのマリネ

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スライスしたきのこを軽く天日で乾かし、余分な水分が抜けてからオイル漬けにするので、生にはない香りと味わいがあります。
完全に乾燥するとかたくなるので、マリネにするときは半生くらいの状態で。きのこは何種類か組み合わせて使うとうまみが増します。前菜にしたり、パスタやピザトーストにのせたり、パエリアの具にするなど、とても便利。
関連キーワード
干しきのこ
マリネ
作り置き
常備菜
レシピカテゴリ
きのこ
料理種類
サラダ・マリネ
食材
きのこ
エリンギ
しいたけ
しめじ
まいたけ

材料(作りやすい分量)

  • しめじ…2パック
  • まいたけ…2パック
  • しいたけ…2パック
  • エリンギ…2パック

  • オリーブ油…適量
  • 塩…少々

作り方

  • 1
    しめじ、まいたけは石づきを落として大きめの小房に分ける。
  • 2
    しいたけは軸を落として1cm幅に切る。
  • 3
    エリンギは縦に5mm幅の薄切りにする。
  • 4
    ざるに[1]~[3]のきのこを広げて約半日干す。途中、きのこを裏返して半干しの状態にする。
  • 5
    フライパンにオリーブ油を熱してきのこを焼きつけ、全体に焼き色がついたら塩を軽く振る。保存容器に移し、ひたひたになるくらいまでオリーブ油を注いで保存する。