スライスしたきのこを軽く天日で乾かし、余分な水分が抜けてからオイル漬けにするので、生にはない香りと味わいがあります。

完全に乾燥するとかたくなるので、マリネにするときは半生くらいの状態で。きのこは何種類か組み合わせて使うとうまみが増します。前菜にしたり、パスタやピザトーストにのせたり、パエリアの具にするなど、とても便利。