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エビとたけのこの和風あんかけ丼

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旬のたけのこを使ったあんかけ丼。青梗菜の明るい緑とエビのピンク色のとり合わせは春を感じさせます。
おいしい和風あんの具は、肉でも野菜でもあるものでかまいません。
関連キーワード
あんかけ
レシピカテゴリ
どんぶりもの
料理種類
ごはんもの
どんぶりもの/丼もの
食材
玉ねぎ
旬野菜(春・夏)
たけのこ
青梗菜(チンゲン菜)
長ねぎ
しいたけ
鶏肉
魚介
エビ

材料(4人分)

  • 鶏もも肉…1枚(250g)
  • むきエビ(小)…100g
  • 塩・こしょう・酒…各少々
  • しいたけ…1パック(100g)
  • 玉ねぎ…1/2個(100g)
  • ゆでたけのこ…小1個(70g)
  • 青梗菜…1袋(200g)
  • 長ねぎの青い部分…10cm長さ(縦半分に切る)
  • しょうが…1片(つぶす)
  • にんにく…1片(つぶす)

  • [A]
  • だし汁…2カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酒・みりん・砂糖…各大さじ1
  • 塩…小さじ1/4

  • サラダ油…大さじ1
  • 片栗粉・水…各大さじ2
  • ごはん…適量
  • 好みの漬けもの…適量

作り方

  • 1
    鶏肉は余分な脂を除き、2cm角に切る。エビは背ワタがあれば取る。それぞれ塩、こしょう、酒各少々で下味をつける。
  • 2
    しいたけは石づきを取り、3~4枚のそぎ切りにする。
  • 3
    玉ねぎは4等分のくし形に切ってはがす。
  • 4
    たけのこは薄切りにする。
  • 5
    青梗菜は葉と軸に分け、軸は5cm長さの細切り、葉は大きくざく切りにする。
  • 6
    小鍋に[A]を合わせて温める。
  • 7
    フライパンに油を熱し、エビを炒めて取り出す。長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら[1]の鶏肉を加えて炒める。
  • 8
    しいたけ、玉ねぎ、たけのこを順に炒め、青梗菜も軸、葉の順に炒め、エビを戻し入れる。
  • 9
    [6]を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつける。
  • 10
    器にごはんを盛って[9]のあんをかけ、好みの漬けものを添える。