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和風麻婆豆腐

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しいたけのうまみとだし汁で、豆腐の風味が引き立つやさしい味に。
関連キーワード
おもてなし
中華
レシピカテゴリ
豆腐料理
食材
きのこ
しいたけ
豚肉
豆腐類
豆腐

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…2丁(約700g)
  • 豚切り落とし肉…200g
  • しいたけ… 1パック(120g)
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ4
  • しょうがのみじん切り…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…大さじ1
  • 豆板醤…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ2
  • サラダ油…大さじ2

  • [A]
  • だし汁…1と1/2カップ
  • しょうゆ…大さじ3~4
  • みりん…大さじ2

  • 片栗粉・水…各大さじ1~1と1/2
  • ごま油…適量
  • 花椒…適宜

作り方

  • 1
    長ねぎはみじん切りにする。
  • 2
    にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
  • 3
    しいたけは石づきを落とし、1cm角に切る。
  • 4
    豚切り落とし肉は2cm角に切る。
  • 5
    絹ごし豆腐は2cm角に切り、塩少々(分量外)を加えた熱湯で1~2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。
  • 6
    片栗粉は同量の水で溶いておく。
  • 7
    小鍋に[A]の調味料を合わせ、温めておく。
  • 8
    フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがのみじん切りと長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。肉に火が通ってきたらしいたけを加え、豆板醤、紹興酒を入れて⑦の調味料を加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉で加減しながらとろみをつける。
  • 9
    豆腐を入れて軽く混ぜ合わせ、ごま油をまわしかける。器に盛り、好みですりつぶした花椒を振る。