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きのこ鍋

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主な具材はきのこと豚肉でとてもシンプルな、中華風の味つけの鍋です。
きのこは3種類以上用意するのがおすすめ。豚肉以外の具材をすべて細長く、同じくらいの大きさに切り揃えることで、 食感の組み合わせが楽しめます。
関連キーワード
おもてなし
春雨
レシピカテゴリ
鍋もの
料理種類
鍋料理
鍋もの
食材
旬野菜(秋・冬)
白菜
きのこ
えのき
しいたけ
しめじ
まいたけ
豚肉
春雨
豆腐

材料(4~6人分)

  • しいたけ…1パック(150g)
  • まいたけ…1パック(100g)
  • しめじ…1パック(100g)
  • えのきだけ…1束(200g)
  • 絹豆腐…1丁(350g)
  • ゆでたけのこ…1個(150g)
  • 白菜(芯の部分)…150g
  •  ※葉部分は甘酢漬けにする
  • 豚肉しゃぶしゃぶ用(ばら・肩ロース)…150~200g

  • [A]
  • スープ(中華スープペースト大さじ1を湯8カップに溶いたもの)
  • 紹興酒…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ3~4
  • 薄口しょうゆ…大さじ2
  • オイスターソース…大さじ2
  • ごま油…大さじ1

  • 春雨…100g
  • すだち・かぼす…各適宜
  • しょうがのすりおろし…適宜
  • パクチー…適宜
  • 黒酢…適宜
  • ラー油…適宜
  • 七味とうがらし…適宜
  • 花椒(すりつぶしたもの)…適宜

作り方

  • 1
    しいたけは石づきを取り、細切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、大きいものは縦半分に切る。まいたけは手で細く割く。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細かくほぐす。
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  • 2
    たけのこは5~6cm長さの細切りにする。
  • 3
    白菜の芯は4~5cm長さの細切りにする。
  • 4
    豆腐は水気をよくきって4~5cm長さの細い棒状に切る。
  • 5
    鍋に[A]のスープを入れて火にかけ、温まったら残りの[A]の調味料を加え混ぜる。たけのこ、白菜、豆腐を入れ、再び煮立ったらきのこを加える。火が通ったら豚肉を加え、しゃぶしゃぶのようにさっと火を通して器に取る。好みですだちやかぼすを絞り、薬味、黒酢、ラー油、七味とうがらし、花椒を加えていただく。
    ポイント
    豚肉は煮込むより、その都度しゃぶしゃぶする方がやわらかく、おいしく食べられます。それぞれが食べたいときに食べたい分だけを食べやすいよう、まとめて盛るのではなく、一人分ずつに分けるのも、おいしく食べるための工夫です。
    豚肉は適度に脂身のある肉がおすすめ。
  • 6
    別の鍋に湯を沸かし、春雨をゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
  • 7
    ⑤の残りのスープに春雨を加えて汁を吸わせ、取り分けて好みで薬味や調味料を加えながらいただく。
    ポイント
    きのこと豚肉のうまみを吸った締めの春雨まで、スープを味わい尽くします。細うどんやそうめん、中華麺でも◎

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